但是「過敏」卻是指免疫系統過於「大驚小怪」，把生活中常見的大分子物質(如花粉、灰塵)都認定是入侵者；而慢性食物過敏患者的免疫系統，正是把各種食物都當成了敵人，雖然不至於引起劇烈的排斥作用，各種身體不適的症狀(如疼痛、疲倦)仍會隨之而來。
相對於一遇到敵人就劍拔弩張的「急性食物過敏」，「慢性食物過敏」是一壺溫吞水，不僅可能在進食後數小時或三四天後才引起身體的過敏反應，反應時間還可能持續長達數天到數個月甚至數年；慢性食物過敏的另一個特點是，不馬上發作。又稱之為「不耐受症侯群」。
至於讓免疫系統變得大驚小怪的原因，可能是這個人本身的消化功能不良(例如胃酸與消化酵素分泌不足)、腸道內的菌叢失衡(例如使用抗生素導致腸道內的好、壞菌全軍覆沒)，或是體內有發炎反應。
最受到關注的另一個因素，則是「腸漏症」(Leaky GutSyndrome)而導致不必要的大分子進入體內的免疫系統反應。
「腸漏症」是什麼？
許多人聽到「腸漏症」的第一個疑問，就是「腸子怎麼會漏？漏什麼、漏去哪裡？」
陳俊旭博士在《過敏，原來可以根治！》中表示，我們的腸壁是由許多腸壁細胞黏合而成，就像是許多磚頭砌成的牆壁。
照理說，健康的腸壁細胞之間應該毫無縫隙，但是在腸胃道嚴重過敏、發炎的情形之下，腸壁細胞就會一個個腫脹起來，變形的磚塊之間便出現了縫隙。
腸道，是消化系統的一部分。一旦腸壁出現縫隙，就算吃下肚的食物還沒消化成人體能吸收的養分，也很容易從腸壁縫隙滲漏到底下的血管裡。
容易導致腸漏症的10 種因素
1. 腸道壞菌過多：易產生內毒素，改變腸黏膜通透性、增加肝臟負擔
2. 酵素不足(暴飲暴食、胰臟功能不足、切除膽囊)：食物分解不完全，大分子過敏原刺激腸黏膜
3. 低胃酸(濫用胃藥)：胃酸的酸度不足，食物殺菌不徹底，易致感染、營養不易吸收
4. 酒精：破壞腸黏膜完整性
5. 藥物(長期吃抗生素、消炎藥、化療藥物、中草藥)：破壞腸黏膜
6. 垃圾食物、纖維攝取過低(精製食物、三高食物)：破壞腸道菌相、腸細胞能量短缺
7. 壓力
8. 脂肪酸不平衡(反式脂肪太多、Omega-3 多元不飽和脂肪酸太少)：造成發炎，引起腸細胞水腫、滲透壓改變
9. 過敏食物攝取(常吃牛奶、蛋白等食物)：造成腸黏膜敏感，過敏蛋白滲入血液、淋巴液中，引發過敏反應
10. 感染(寄生蟲、念珠菌慢性感染)：皆易引起腸漏
取材自《過敏，不一定靠藥醫》／劉博仁著，新自然主義出版
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