康普茶是什麼？口感酸甜、帶氣泡、低糖的茶發酵飲品
康普茶（英文：kombucha）是在茶中加入糖、紅茶菇所發酵製成的飲料，日本營養師友里恵監修的一篇文章也指出，康普茶與泡菜、優格等食物同屬發酵食品，同樣也會因為生產商或選用菌種不同，而含有不同數量或種類的微生物。
而康普茶的味道非常豐富，包括砂糖帶來的「甜」、微生物產生醋酸、乳酸帶來的「酸味」、酵母發酵帶來的「氣泡感」及後續添加的香料、水果帶來的風味。不過康普茶就算有加糖，含糖量還是比其他發酵食品或飲料更低，韓國中醫師鄭世姸表示，康普茶中所添加的糖其實是給酵母使用的，因此在發酵過程中就會被消耗掉，不會讓康普茶成為含糖量高的飲品。
紅茶菇、紅茶菌是什麼？
紅茶菌是製作康普茶不可或缺的角色，雖然名字裡面有一個菌，但它並不是單一菌種的生成物，而是酵母菌、乳酸菌與醋酸菌的共生物，當共生物將糖分與茶中的單寧酸作為養分，產生酒精與醋酸，就會呈現猶如菇狀的醋膜，因此紅茶菌又有紅茶菇的別名。
不過，其實紅茶菌並不是近年才爆紅，大約10年前就有把紅茶菌養在玻璃瓶中的流行，但直到近年來各大廠商開始力推紅茶菌製成的健康飲品「康普茶」，才靠著甜中帶酸的獨特氣泡口感席捲全球，再次掀起一陣紅茶菌風潮。
康普茶5大功效！助減肥、抑制血糖…好處一次看
由於康普茶的原料包含茶葉與會進行發酵作用的微生物，因此康普茶中不但含有茶多酚，還有維生素B1、B6、B12、維生素C等營養素；而康普茶的發酵過程中包含了酒精發酵與醋酸發酵等化學反應，因此康普茶也同時具有食醋、乳酸菌飲料與茶等飲料的效果。
不過，用於製作康普茶的微生物就包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌等不同種類，加上發酵時間長度等條件都有所不同，因此不能說所有康普茶都能帶來同樣的健康效果。但根據相關研究，康普茶常見的健康效果有以下幾點：
康普茶功效1. 減少糖與熱量攝取，幫助減肥
美國克里夫蘭醫學中心資料中，註冊營養師茱莉亞（Julia Zumpano）說明，康普茶的含糖量與熱量遠低於其他含糖飲料，非常適合喜歡喝飲料又想減肥的人。此外，康普茶中的少量咖啡因，也可能對於促進減重、體脂減少有所幫助。
康普茶功效2. 抗菌作用
《食物生物化學期刊》曾有研究發現，將紅茶或綠茶發酵21天所製成的康普茶，能夠抑制表皮葡萄球菌、李斯特菌，也有抗念珠菌的可能性，其中綠茶的效果更佳。
康普茶功效3. 抑制血糖
於《輔助與替代醫學》期刊中發表的研究發現，糖尿病小鼠飲用康普茶30天後，相較於喝紅茶的結果來說，可以透過各項數據發現血糖上升受到抑制，而肝腎機能則受到保護。
康普茶功效4. 控制膽固醇
在《藥物生物學》中的一項動物實驗研究發現，對於被餵食高膽固醇飲食的實驗大鼠來說，康普茶具有降低壞膽固醇，以及增加好膽固醇的效果。
康普茶功效5. 抗氧化效果
一篇發表於《生物醫學與環境科學》的動物實驗發現，康普茶能減少脂質的過度氧化與DNA的損傷，可能有強力的抗氧化與免疫調節的效果。
康普茶什麼時候喝？有副作用嗎？3個喝康普茶的禁忌族群
然而，聽起來好處多多的康普茶，卻不是所有人都適合喝。尤其是市面上的康普茶製品，可能為了增加風味又再另外加了糖，因此在購買時，一定要確認康普茶的糖分含量，如果糖分含量超過5~6公克，就可能要考慮選擇其他商品；而康普茶中因為含有咖啡因，如果是喝茶、喝咖啡容易睡不著的人，也要特別注意飲用量和喝的時間。
此外，由於康普茶在發酵過程中會產生酒精，並不適合孕婦或小孩子喝；加上它屬於和食醋相同的酸性飲料，若是患有胃食道炎的民眾，則應該盡量避免空腹時攝取。鄭醫師補充：「如果是在家自製康普茶，則可能在發酵過程中產生有害的黴菌，若喝下不只會嘔吐甚至可能造成感染，因此想要自己買來發酵的民眾，也應該特別注意。」
康普茶什麼時候喝好呢？就像一般飲料一樣，喝康普茶的時間其實沒有一定規定限制，不過營養師友里恵監修的文章提到，飯前飲用康普茶可以幫助消化，或許是個好選擇；而因為康普茶中含有咖啡因的緣故，也建議避免睡前飲用，以免影響睡眠。
日本營養師監修康普茶做法大公開！在家也能自己做
看到這裡，你或許已經對康普茶產生好奇心了吧？如同優格與泡菜等發酵產品，在一篇營養師友里恵監修的文章中，康普茶能夠讓民眾在家自行製作，一起來看看該如何自製康普茶吧！
自製康普茶：材料
- 紅茶或綠茶茶葉5g
- 熱水500ml
- 砂糖50g（隨喜好增減）
- 市售康普茶菌株
- 廚房紙巾或乾淨的布
- 煮沸消毒過後的廣口瓶
自製康普茶：做法
- 將熱水注入茶葉中製作茶湯。
- 將1過濾倒入煮沸後的廣口玻璃瓶，加入砂糖後冷卻至30度左右。
- 在2中放入康普茶菌株。
- 用可以讓空氣通過的物品如廚房紙巾、乾淨的布等蓋住瓶口，並用橡皮筋綁緊。
- 在避免陽光直射的場所（約24度）保存使其發酵，約莫一周可完成發酵。
注意事項：和其他所有自製發酵產品一樣，康普茶中的微生物可能會發生變化。若管理不當，可能會讓另人體有害的菌種繁殖。因此若發現黴菌務必要完全丟棄並重新製作。
康普茶一天喝多少？飲用康普茶的注意事項與常見問題
康普茶雖然有諸多健康好處，但如果一不小心喝太多，也有腸胃不適的風險，到底康普查一天可以喝多少？什麼時候喝康普茶最好？那康普茶粉和一般康普茶又有什麼不同呢？
Q1：康普茶一天可以喝多少？
美國疾病管制中心（CDC）的數據指出，每天可以飲用340ml左右的康普茶，如果過量飲用，很可能會增加頭痛、噁心、胃腸不適或酮酸中毒的風險。
Q2：康普茶什麼時候喝？
隨時都可以！不過康普茶含有咖啡因，如果本身喝茶或喝咖啡就容易睡不著的人，就建議不要在睡前飲用，若天生腸胃道比較敏感的話，也要盡量在餐後喝、避免空腹飲用。
Q3：康普茶粉也有康普茶功效嗎？
康普茶粉指的是將康普茶濃縮並乾燥成粉末的形式，但康普茶原有的營養成分，可能會在加工過程中有所損耗，所以無論是風味、營養價值和氣泡感，康普茶粉和康普茶都會不太一樣。
Q4：康普茶月經來可以喝嗎？
可以！馬來西亞營養師吉莉安（Jillian Lai Mei Siew）說明，康普茶中的益生菌能夠改善經期期間的消化不良，而康普茶富含的維生素也可以舒緩經前症候群，因此很適合生理期服用。
參考資料:
- 探討紅茶菇與康普茶於牛奶發酵飲料應用之可行性
- Kombucha: Perceptions and Future Prospects
- 識時務者為「菌」傑－探討紅茶菇生長環境與 應用價值
- コンブチャの効果と作り方｜口コミどおりの効果はあるの？
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- Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples
- A Review on Kombucha Tea—Microbiology, Composition, Fermentation, Beneficial Effects, Toxicity, and Tea Fungus
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