每到清明時節，祭祖的供桌上總少不了那一顆顆翠綠油亮、散發著淡淡草香的「草仔粿」。這款外皮Ｑ彈、內餡鹹香的傳統米食，不僅是許多人童年記憶中不可或缺的古早味。不過，你知道如何在家自製不黏牙的完美草在粿嗎？又該怎麼吃才不會讓體重與血糖跟著爆表？本文將一次解密草仔粿的文化由來、零失敗DIY做法、保存與復熱秘訣，讓您在連假期間健康享受傳統美味！
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草仔粿是什麼？草仔粿由來與唸法
準備掃墓祭祖的供品時，除了水果和三牲，供桌上絕對少不了那帶著獨特青草香的「草仔粿」。但你知道這顆Q軟的綠色小點心，背後其實藏著古人不開火的歷史淵源，以及保佑子孫發大財的美意嗎？
草仔粿由來是什麼？
草仔粿源自於古代「寒食節」不開火、吃冷食的習慣，早期社會的人認為草仔粿耐放，一路從寒食節放到清明節都不會壞，漸漸演變成掃墓必備的應景祭品，相傳早在清代台灣就已有用草仔粿祭祀祖先的習俗，有保佑「平安有財」、「拜粿生財」的美意。
草仔粿怎麼唸？
草仔粿的台語發音為 tsháu-á-kué，又稱挹墓粿（ip-bōng-kué），因為主要的材料為鼠麴草，所以也有些人會稱草仔粿為鼠麴粿（tshí-khak-kué），而使用艾草製作的草仔粿則有艾粿（hiānn-kué）的別名，客語稱艾粄（ngie55ban31）。
草仔粿用什麼草做的？常見原料大解密
草仔粿之所以叫做草仔粿，正是因為其外皮是由草本植物染色而成，主要原料為鼠麴草與艾草，而根據使用的植物不同，也會產生不同的天然香氣與風味。
草仔粿是用什麼草做的？
草仔粿最常見的原料是鼠麴草，食農教育資訊整合平臺的文章分享，鼠麴草也被稱為「清明草」，多半生長在田邊、草地或道路旁，嫩葉經過洗淨、煮熟後打成汁，就能揉入糯米與蓬萊米製成的草仔粿外皮中，因此草仔粿也有「鼠麴粿」的別名。
客家文化中，則多以艾草製作草仔粿，又稱「艾粄」，風味和鼠麴草做出的草仔粿大不相同。
草仔粿與艾粄差在哪？
客家傳統小吃裡的「艾粄」和草仔粿長得幾乎是一模一樣，從外觀來看，只有顏色稍微不同，根據農業部《農業兒童網》說明，這是因為草仔粿和艾粄加入的草葉汁不同。
其中草仔粿使用的是鼠麴草，味道清香，吃起來有甘甜味；艾粄使用的則是艾草，味道濃烈但不刺鼻，通常喜歡溫和口味的人，會比較喜歡草仔粿。
草仔粿常見的內餡口味
草仔粿的經典口味有蘿蔔絲，也就是俗稱的菜脯米，搭配香菇與蝦米爆香，比另外一種紅豆口味熱量來得更低，而客家草仔粿則會加入豬絞肉與紅蔥頭，多了一份鹹香滋味。
草仔粿怎麼做？完整步驟教學
傳統草仔粿外皮Q彈、內餡鹹香，不僅象徵著保佑子孫平安發財，更是許多人童年最愛的古早味。其實只要掌握粉類的比例與添加「粿粹」的技巧，在家也能做出不黏牙、不生胃酸的完美草仔粿！
草仔粿材料有哪些？
草仔粿材料基本上可以分為外皮與內餡兩個部份來準備，外皮的材料包括最基本的糯米粉、水、在來米粉、鼠麴草/艾草，內餡則可依個人喜好準備蘿蔔絲、香菇絲、麻竹筍，或是紅豆泥、奶油等不同風味。常見鹹香版草仔粿材料如下：
- 糯米粉 600g
- 在來米粉 60g
- 鼠麴草/艾草 30g
- 水 450g
- 糖 120g
- 蘿蔔絲 300g
- 麻竹筍 300g
- 香菇絲 40g
- 沙拉油 30g
- 醬油 30g
- 醬油膏 20g
草仔粿做法5步驟
想要做出皮Q彈不黏牙的道地草仔粿，粉類的調配就很重要，糯米粉在粿類點心製作中的比例影響極大，如果沒有混用在來米粉、全用糯米粉，就會變成軟爛的胃酸製造機。
- 把蘿蔔絲、香菇絲等餡料與醬油、醬油膏拌炒靜置。
- 將乾鼠麴草用熱水汆燙過後，與450g水打散，稍微用濾網把雜質濾掉。
- 糖、糯米粉、在來米粉、油與鼠麴草泥揉成麵糰，記得少量添加鼠麴草泥、以免太過濕潤。
- 另起一鍋水燒開，取大約1/10的麵糰捏成薄片（粿粹）放下去煮。待粿粹浮起後，就撈起來揉入原本的麵糰，可增加麵糰黏性、讓成品更光滑。
- 放置約15分鐘後，分成小麵糰（約40g）捏成杯狀、即可放入餡料封口。
蒸草仔粿的3個技巧
做草仔粿不是包好就好，最後一步的「蒸」更是美味的關鍵。我們都知道剛做好的草仔粿，至少要蒸25分鐘才能出鍋，但如果能掌握3個技巧，可以讓草仔粿的風味、外觀更上一層樓：
- 用天然草葉當墊片：使用香蕉葉、月桃葉或黃槿葉墊在草仔粿底下，不僅不會黏蒸籠，還能增添傳統香氣。
- 火候控制：全程使用中火而非大火，避免內部空氣膨脹過快導致外皮裂開。
- 抹油處理：入蒸籠前在粿皮表面薄抹一層植物油，可以保持光澤並防止互相黏連。
草仔粿保存與加熱關鍵：吃不完要放冰箱嗎？
清明連假總是會收到親友熱情塞來的草仔粿，但食藥署《藥物食品安全週報》提醒，草仔粿屬於高水活性食品，簡單來說，就是水分含量較高，因此保存不易，若沒有正確存放，很可能會導致變質或影響風味，小心肚子痛找上門。
草仔粿當天沒吃要冰嗎？
草仔粿在常溫下容易變質，食藥署建議，如果當天吃不完，應該將草仔粿放入冰箱、冷藏於4℃以下，可延長保存期限約1～2天；冷凍則可保存約1週，但必須確保完全冷卻後再放入密封袋中冷凍，避免水氣造成冰晶結塊。
草仔粿加熱秘訣
然而冰過的草仔粿會失去原本Q彈的口感，整塊變得硬梆梆，這時候不妨先加熱再吃，不用退冰、直接放入電鍋蒸熟，就能恢復原本的美味，也可以改用平底鍋小火慢煎，別有一番風味！
草仔粿熱量等於一碗飯！健康吃法與建議
你知道一顆草仔粿的熱量竟然高達350大卡嗎？草仔粿的熱量幾乎等同一碗白飯，加上糯米不易消化，對中高齡長輩的腸胃負擔尤其大，建議每天以一顆為限。
吃草仔粿要注意什麼？
吃草仔粿最重要的就是適量，最好一天不要吃超過一顆。臺北市立聯合醫院的衛教資訊指出，光是半顆手掌心大小的草仔粿，熱量就相當於1份全穀根莖類或1/4碗飯，若沒有節制，常常會在不知不覺中攝取過多，導致血糖和體重節節飆升。
此外，中國醫藥大學營養學系教授徐國強表示，草仔粿的外皮通常以糯米粉製成，容易造成腸胃不適或消化困難，加上草仔粿的碳水化合物含量高，所以腸胃功能較弱、年長者與糖尿病患者要特別控制攝取量。
草仔粿健康3吃法，熱量直接少2成
小小一顆草仔粿猶如熱量手榴彈，吃多了對體重不友善，對腸胃負擔更甚，對此國健署提醒，如果想要吃得更健康，可以從草仔粿的口味和搭配做調整：
- 選擇蘿蔔絲內餡：蘿蔔絲內餡屬於蔬菜類，不只膳食纖維多，熱量更只有280大卡，和會加糖的紅豆口味相差了約50大卡，換句話說，挑對草仔粿的口味，一顆就能少了20％的熱量。
- 分享並調整主食攝取量：如果想吃不同口味的草仔粿，建議可以切小塊和親友分享，以免攝取太多熱量，同時因為草仔粿一顆熱量就有280～340大卡左右，與一碗飯熱量相近，所以最好在吃完草仔粿後，當餐或下一餐的飯量就要調低，才能確保飲食均衡不過量。
- 配茶配湯增加飽足感：草仔粿體積不大，吃起來又Q彈涮嘴，很容易不小心一個接一個的吃下肚，建議吃的時候可以搭配無糖茶、青菜湯，讓外皮吸水、增加飽足感。
草仔粿常見問題FAQ
Q：為什麼叫草仔粿？
「草仔粿」這個名字，主要是因為製作時會加入鼠麴草或艾草的汁液，讓粿的糯米外皮呈現草綠色，進而獲得草仔粿（台語：tsháu-á-kué）一名。
Q：草仔粿功效有哪些？
草仔粿是由鼠麴草、艾草製作而成的，中醫角度認為，這兩款植物有祛風潤肺、驅寒的效果，但因為製作成草仔粿還需要添加糯米和各種餡料，所以比較不容易消化、熱量也高，千萬不要為了少量的功效，毫無節制的大啖草仔粿，增加身體的負擔。
Q：草仔粿是什麼時候吃的？
草仔粿通常被視為清明節拜拜的固定班底，主要是因為其原料鼠麴草、艾草的產季多為3～5月，所以通常清明節時比較買得到草仔粿，更衍生出「拜粿生財」的美意。