過年大魚大肉，為什麼不趁機幫眼睛進補？ 精心挑選富含維生素、優質油脂的食材入菜，既能端出澎湃年菜，又能默默守護全家人的靈魂之窗。
六大護眼年菜食材推薦
1.魚類
鮭魚、鯖魚、秋刀魚都是「眼睛的超級燃料」。富含Omega-3不飽和脂肪酸(DHA、EPA)，能穩定淚膜、減少乾眼症，還能保護視網膜黃斑部、預防退化性眼疾。 年菜可以準備「清蒸鮭魚」或「香煎鯖魚」，保留魚肉中的優質油脂，不用油炸、不加過多調味，就能吃到滿滿的護眼營養。記得:深海魚要選新鮮的，冷凍太久會流失珍貴的Omega-3。
2.深綠色蔬菜
菠菜、地瓜葉、芥藍菜是「葉黃素寶庫」。葉黃素是視網膜黃斑部的核心營養素，能過濾藍光、對抗自由基，是3C時代最需要的護眼神器。 年菜可以做「金銀蛋炒菠菜」或「蒜香芥藍」，簡單快炒就很美味。重點是:深綠色蔬菜要搭配「油脂」一起吃，葉黃素才能被身體有效吸收，所以炒菜時別怕放點好油。
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3.胡蘿蔔&南瓜
鮮豔的橘黃色是「β-胡蘿蔔素滿載」。在體內會轉化成維生素A，這是視網膜感光細胞的關鍵成分，缺乏會導致夜盲症、乾眼症。 年菜可以準備「奶油焗烤南瓜」或「胡蘿蔔燉肉」，南瓜綿密香甜、胡蘿蔔久燉入味，長輩小孩都愛吃。記得:β-胡蘿蔔素是脂溶性的，搭配肉類、奶油、堅果等油脂一起烹調，吸收率可以提升好幾倍。
4.堅果種子
杏仁、核桃、腰果、南瓜籽都是「維生素E寶藏」。維生素E是強大的抗氧化劑，能保護眼睛細胞不被自由基破壞，延緩老化、預防白內障。 年菜可以在涼拌菜上撒些「綜合堅果碎」，或做道「腰果蝦仁」、「核桃拌時蔬」。堅果還含有Omega-3和礦物質鋅，對視神經健康超級加分。注意:堅果要選原味、無調味的，避免高鹽高糖破壞營養價值。
5.雞蛋
平凡的雞蛋是「全方位護眼食材」。蛋黃含有葉黃素、玉米黃素(比菠菜更好吸收。)、維生素A、鋅⋯⋯幾乎眼睛需要的營養素通通有。 年菜可以做「三色蛋」、「茶葉蛋」、「蛋餃」，變化多端又經典。而且雞蛋本身就含油脂，能幫助脂溶性維生素吸收，根本就是大自然最完美的護眼膠囊。建議:水煮或蒸蛋最健康，煎炸會破壞部分營養素。
6.枸杞&紅棗
枸杞富含玉米黃素、β-胡蘿蔔素、多種維生素B群，紅棗則含鐵質和維生素C 年菜可以用它們燉「枸杞紅棗雞湯」或「桂圓紅棗茶」，暖胃又護眼。枸杞煮湯時最後再放，避免營養素流失;紅棗記得劃幾刀，養分更容易釋出。這道湯品不只好喝，還能幫全家人調理因過度用眼而疲勞的眼睛。
【護眼年菜小秘訣】
「彩虹飲食法」——深綠、橘黃、紅色食材通通上桌，搭配優質油脂一起吃。 少油炸多清蒸、少重鹹多原味，讓營養完整保留。過年團圓不只吃飽，更要吃得護眼又健康。
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