以為「多吃水果、少吃甜點」就能吃出健康？一名38歲女性每天以水果「養生」，自認遠離糖分與油脂，卻在健康檢查時意外發現乳房硬塊，確診為第二期乳癌。外科醫師陳榮堅於部落格指出，這名患者沒有家族病史，也非乳癌高風險族群，問題恐怕出在她長期碳水化合物「吃太多」。
高碳水飲食引發發炎反應 乳癌風險恐近7成
碳水化合物不僅存在於甜點與糕餅中，白飯、麵條，甚至部分水果都屬於高碳水來源。陳榮堅醫師指出，當碳水攝取過量時，身體會因血糖快速升高與胰島素大量分泌而進入慢性發炎狀態。這種長期代謝壓力不僅會促進脂肪堆積，也可能造成細胞環境失衡，進而增加乳癌、胰臟癌與大腸癌的風險。
陳榮堅醫師提醒，研究已觀察到喜好高碳飲食者罹患乳癌的機率，比一般人高出67％。他強調，當飲食長期失衡，也就是「碳水過量、蛋白質不足」會讓身體處於慢性發炎的負面環境，改變細胞再生環境，讓細胞分裂過程更容易出錯，形成癌變溫床。
天然糖不等於安全糖 水果吃太多也會過量
不少人為了控糖戒甜點，改靠水果「取代甜蜜口感」，但別忘了，水果裡的果糖本質上仍是碳水化合物，每天都吃太多一樣會讓血糖坐雲霄飛車、脂肪堆積。日本脂肪肝權威栗原毅醫師就曾遇過一位患者，連吃4天葡萄，結果肝功能指數飆升！尤其是以果汁取代正餐，或一次攝取多種高糖水果，會讓身體長期處於高糖化狀態，增加代謝負擔。（編輯推薦：他連4天狂吃這水果竟差點爆肝！一張表看懂「高果糖地雷」拯救脂肪肝）
水果好處不可取代，但份量控制是一大課題。營養師程涵宇於部落格分析，水果雖富含維生素與抗氧化物，但糖分差異極大。香蕉、釋迦、葡萄、荔枝、鳳梨等屬高糖水果，而芭樂、水梨、草莓與酪梨則屬低糖選擇，能幫助穩定血糖、減少糖化反應。根據國健署飲食指南，成人每日水果建議攝取量為一至兩份（每份約拳頭大小）即可避免過量。
參考資料:
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