塑化劑排不掉？醫推最強「綠色防護罩」吃這種排毒營養高30倍

咬越多下越好！關鍵在「咬碎」才有效

想真正攝取到蘿蔔硫素，吃法比想像中更重要。陳欣湄醫師解釋，植物中其實並不是直接含有蘿蔔硫素，而是含有前驅物「蘿蔔硫苷」，必須在「芥子酶」作用下，才能轉化成真正有作用的蘿蔔硫素。

而這兩種物質原本分開存在於植物細胞中，只有在「咀嚼、切碎」破壞細胞結構後，才會彼此接觸並啟動轉化反應。研究也發現，咀嚼時間越長，轉化率越高。

陳欣湄醫師進一步提醒，芥子酶對高溫相當敏感，若需要加熱，以「蒸30秒至1分鐘」最為理想，避免過度烹調導致酵素失去活性。一旦芥子酶被破壞，蘿蔔硫素的生物利用率甚至可能驟降至10%。因此，想吃出真正效果，掌握正確吃法格外關鍵，包括：

• 充分咀嚼再吞下
• 切碎或打成精力湯
• 生吃或輕蒸最佳

除了青花菜苗外，蘿蔔硫素也存在於多種十字花科蔬菜中，如綠花椰菜、白花椰菜、甘藍與芥菜等，平時適量攝取，有助於維持身體的抗氧化與代謝能力。

不過陳欣湄醫師也提醒，飲食調整只能作為輔助，並不能取代避免暴露的基本防護措施。面對空氣污染時，開了空氣清淨機後，透過調整飲食才能成為加分項之一。