解毒之王「薑黃」好處有哪些？養脾防脂肪肝，但6類人當心越吃越傷

俗語說：「夏減重、冬養瘦，順應季節輕鬆瘦！」炙熱夏季，出汗多、睡眠少、食慾減退、代謝加快，整體而言消耗能量較其他季節來的多，是最適合減重的季節，那麼，先談談「薑黃減肥」是不是真的有效呢？

中醫觀點認為，薑黃為黃色，入五臟之脾，所以對於脾胃有明顯的幫助。薑黃養生正是世界風潮，隨著養生風氣抬頭，許多人喜歡研究怎麼吃最健康呢？尤其在西方國家，對於有「解毒之王」、「香料皇后」之稱的薑黃情有獨鍾，尤其是看中薑黃有助緩解消化不良、促進身體代謝，甚至有一些研究指出，薑黃也有輔助減肥、降血脂等好處，特別是製作咖哩飯，必不可少！

大多數人對於吃薑黃的健康益處有抗氧化、抗菌、抗發炎！換句話說，就是幫助體內新陳代謝，加上血液循環，還可殺菌；薑黃具有特殊的香氣和味道，經常作為一種香料被添加到咖哩和芥末中。

一般人認為薑黃含有多種抗氧化、抗病毒、抗菌、抑菌與抗發炎的特性，認為吃薑黃非常有益健康，異域料理中，薑黃的使用率很高。

薑黃不是人人適合，活血化瘀、通經止痛要看使用時機

中醫觀點認為薑黃好處是通經止痛、活血化瘀，對於閉經等中醫婦科的月經病有很好的治療效果；根據《本草綱目》記載，薑黃、鬱金、莪朮三物，形狀、性味、功用相似。

但鬱金入心治血；而薑黃兼入脾，兼治氣；莪朮則入肝，兼治氣中之血，各有所長。古方五痺湯用片子薑黃、治風寒濕氣手臂痛。

戴原禮《要訣》云：「片子薑黃能入手臂治痛，其兼理血中之氣可知。」因為薑黃是熱性，對於關節冷痛當然有緩解功效，但不適合關節炎處於紅、腫、熱、痛的發作期；它的主要功效就是中醫說的通經絡、活血化瘀，西醫說的消炎止痛，促進新陳代謝，提高免疫力作用。

簡單來說，薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效。因此常被用於治療因血瘀氣滯、血液循環不暢而引起的心、腹、胸、脅肋部疼痛症狀。以及有助改善月經遲來、失調等閉經症狀。如果有風濕、肩臂疼痛的症狀，適度吃薑黃也有緩解效果。

薑黃素不是吃越多越有效，吸收率低、代謝太快

關於薑黃對減肥的好處，其中經常被廣泛討論的關鍵營養成分是薑黃素，尤其是這種成分經過萃取後，能發揮多少成效，始終是現代醫學研究的目標。在白色脂肪組織中，薑黃素可以減少巨噬細胞浸潤，並調節瘦素表現，在發炎相關的肥胖，薑黃素可以增加脂聯素的表現，抑制NF-κB的活性，因此推測對於肥胖有抑制的效果（Ref.1），仍需更多人體試驗來證實。

另外，根據現代藥理研究發現，薑黃素具有抗發炎鎮痛的作用，薑黃素還有明顯抑制腫瘤細胞，以及減少動物腫瘤發生、抗癌變的作用；薑黃素能抑制臟器的脂質過氧化作用，避免脂肪肝形成。

薑黃雖然有強大的功效，但存在不容易溶於水，不易被人體吸收的問題；薑黃的水溶性不佳造成人體吸收率差，再者，它在人體腸道以及肝臟的代謝很快速，所以即便人體成功吸收了，在體內也留不太住。

薑黃搭配油脂更有助吸收率

根據薑黃素相關的細胞實驗都可以見到很顯著的結果，但當應用到人體實驗時，並不一定能夠得到相同效果，主要就是因為生物可利用率低的緣故。此外，有研究發現薑黃會因為紫外線照射而受到破壞。

薑黃的飲食養生只是作為輔助，並非是充滿神效。如果單純食用薑黃的吸收效果並不好，買整條的薑黃來吃，或者是買一包薑黃粉來泡水喝，基本上是吸收不了什麼薑黃素的。薑黃素和β-胡蘿蔔素、茄紅素同為脂溶性營養素的一員，建議烹調或食用時加入適量油脂，比較有助人體吸收。

然而，日常食物中，只有咖哩有薑黃，而咖哩料理通常會用到油脂一起烹調，是相對容易吸收的形式，但相比印度等南洋國家，咖哩不是亞洲人的主食，吃的頻率也不會那麼高。

天然薑黃中含有薑黃素，但是薑黃不容易溶於水，因此不易吸收，而且還很容易代謝，很難在體內產生高濃度。世界衛生組織建議，薑黃素一天的攝取量是以每公斤體重0～3mg計算。建議在安全考量下，每日攝取量宜在200mg以內。

薑黃有6類人不宜吃！服用抗凝血劑、膽結石患者要注意

網路流傳：「吃薑黃時加上蜂蜜，可能增加抗氧化力。」是真的嗎？其實，蜂蜜本身含有豐富的抗氧化物質，並具有通便、消炎、抗氧化的作用；薑黃素能夠刺激身體分泌有助強化免疫系統的蛋白，所以有助抗氧化。兩者加在一起食用，可以調整口感減少薑黃嗆辣口感，但是，對於抗氧化力能否發揮雙倍的效果，尚未有臨床試驗證實。

但對於陽虛便祕，可能有溫陽通便的功效！

哪些人群不適合吃薑黃？

1. 消化疾病、腸胃不適者：薑黃粉屬於辛香料，對胃黏膜具刺激性，攝取過量可能出現腹瀉、噁心、腸胃不適等副作用。
2. 膽結石患者：薑黃會促進膽汁分泌，因此膽結石或膽道異常患者不宜攝取。
3. 服用抗凝血劑患者：薑黃有活血化瘀、抗凝血的功能，若正在服用阿斯匹靈等抗凝血劑的患者，不宜使用。
4. 月經來潮、崩漏者：薑黃了能活血化瘀，同時也有抗凝血效果。為了避免行經期間大量出血，女性不宜於生理期間服用。
5. 孕婦、備孕者：懷孕中或是有近期內有備孕需求的婦女，注意有活血化瘀、通經活絡之效的薑黃，同時可能具有抑制受精卵著床的作用。
6. 熱性體質：體內有熱者，如陰虛、陽盛、濕熱體質者因體內有熱，薑黃屬於熱性，並不適合食用。

本文摘自《痰濕減肥：吃得對，按得好，打通經絡瘦得快》／陳潮宗（Dr.Nice中醫醫療網總院長）／時報出版