【早安健康／韓柏檉（臺北醫學大學名譽教授）】
吃好油排壞油，用油美顏養生
人體需要的六大類營養素裡面，油脂類是非常重要的，油脂在細胞上的作用，有許多功能，例如：有助於神經系統和細胞穩定、幫助脂溶性維生素攝取⋯⋯等，但是一般人對油脂的特性並不了解。
基本上油脂可以分為兩大類，飽和與不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸我們最常見的就是豬油，或是植物性的椰子油、棕櫚油，這些油站的飽和脂肪的比例非常高，甚至超過90%，這些飽和脂肪酸攝取過多會造成心血管以及其他身體的困擾，所以不被鼓勵大量食用。
多一點Omega-3，簡單烹調就很好
Omega-3存在於魚油、亞麻籽油、印加果油，紫蘇油、奇亞籽油等等， 都被強調是具有比較高Omega-3的種類，Omega-3具有抗發炎、抗憂鬱的效果，所以在臨床上被認為是一個重要的補充物，而Omega-6的來源大多是大豆、花生等等，不過Omega-6烹調不當的話，容易轉換成不好的酸，造成身體的發炎，所以我們一般不會補充太多Omega-6，Omega-9最典型的就是橄欖油，這也是為什麼地中海飲食特別強調橄欖油的原因，它可以降低膽固醇、含有大量抗氧化劑等等。
我自己的用油原則就是儘量不要煎、炸、烤來烹調食物。如豬油等動物性脂肪油或是植物性的葵花子油、沙拉油，其內所含的飽和脂肪酸或Omega-6都太高了，長期食用下體內的Omega-3與Omega-6脂肪酸比例早已失衡，科學上建議是1:1，但一般人往往早已失衡到1:20或1:30，這會影響過多的Omega-6轉換成四花生乙烯酸，使體內的細胞容易發炎，會使癌細胞與脂肪細胞更容易增長，對身體不利也不易改善肥胖問題。
攝取好的Omega-3成為首要之務，哪些食物中具有較高濃度的Omega-3呢？動物性如鮭魚、鯖魚，植物性如芥菜子油、核桃油、亞麻子油、紫蘇油、大麻子油等。我會買進口自法國的不同種類的油，包括橄欖油、椰子油、亞麻子油、冷壓胡麻油、酪梨油、核桃油、開心果油等，各種油品交替食用，用來拌沙拉、煮菜、打果汁，沾饅頭或麵包吃。
椰子油適當使用，也是養生好幫手
最近兩年非常流行的低碳生酮飲食，或是所謂的防彈咖啡，都有一個很重要的主角就是──椰子油。可是這個椰子油好像毀譽參半，各有一套論點，也讓一般老百姓無所適從，但也看得出來信者恆信。
這幾年也有些日本的醫生強調用椰子油加薑黃、咖哩，可以預防阿茲海默症或者是改善阿茲海默症病人的狀況。而且都有臨床上的數據和成效這也令我非常的興奮與好奇，因為我們總想用比較天然、自然的方式來保養、來處理病痛。所以椰子油是一個可以善加利用的好油，它的缺點我們去避免，它的優點我們善加利用、發揚光大，這就是我對於所有一切的食物或者一些養生的方法所抱持的態度。
所有評估的論斷都不要太絕對，每個東西都因人而異，也因品質、數量、使用量而有所不同，取得一個最佳的利用方法是需要學習的，也需要體驗在生活中去調整。說椰子油多好，說椰子油多差，其實也是偏頗了些。曾經有一位九十多歲的老先生看了我在《聯合報》「名人堂」的文章，給我來了一封信，用小楷毛筆字寫的，非常的令人印象深刻。他除了肯定我之外，問了我一個問題，就是他長期有牛皮癬困擾著他，好像醫療上也未見好的成效，所以很煩惱，問我有什麼方法。我當下有點傻眼，因為我又不是醫生，又不是此專業，但是在我所了解的範圍內，好的油對皮膚都有滋潤甚至有殺菌的功能，所以我隨口就建議他用椰子油塗抹看看有沒有幫助。
過了二、三個月，又收到他俊秀小楷的毛筆字的來信，告訴我他當下立馬就去買了一罐椰子油認真持續的塗抹二、三個月之後，現在他腳的牛皮癬完全都好了。這件事情又說明了一個現象，就是利用自然的食物、食材也可以幫助身體恢復某一些狀況。人不要不相信，但也不要太迷信，找到適合自己的方法與材料，持之以恆，就看到了成效。真為這位老先生感到高興。
本文摘自《越自然越抗癌 清除癌細胞，找回自癒力：以愛抗癌，啟動一個全新的自己》／韓柏檉（臺北醫學大學名譽教授）／時報出版
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