斯克蘭頓大學的 Joe Vinson 博士與同事們一共找了16位體重超重的男女，平均年齡介於 22～46 歲之間，22 週的研究期間，這 16 位過重的男女，在飲食習慣沒有改變、且有運動的狀態下，吃了研磨過的粉狀咖啡生豆，以及安慰劑，結果這 16 位男女平均減少了 17 磅的體重，研究結果在美國化學學會的年會上發表。
Joe Vinson 博士表示，他的研究是以每 6 週為 1 個週期，而在每一個週期間的「空窗」期間，不讓參加者服用任何的補充劑，透過這樣的方式。自己就是自己的對照組。雖然參加者的熱量有受到控制，但是並不是什麼都不能吃的節食，而研究期間攝取的熱量大家都差不多，平均每天約 2400 卡，運動部分則是每天消耗約 400 卡。
22 週下來，16 位參加者平均減少 17 磅，最少的從 7 磅，到最多的大約 26 磅，整體來說，這些參加者的體重平均下降10.5％、體脂肪減少16％。服用沒有烘焙過的生咖啡豆粉劑量高的人，減少的體重也較多，而服用安慰劑的人，體重則沒有明顯的減少。
Joe Vinson 博士表示，他還沒有辦法很確定說，為什麼咖啡豆萃取物有助於減肥，不過很有可能是咖啡生豆中的「綠原酸」。 綠原酸是一種植物性化合物，或許有抑制葡萄糖吸收的功能，進而幫助減輕體重。但為何烘焙過的非豆不行呢？因為咖啡豆經過烘烤之後，綠原酸就被分解了。所以，要減肥就只能吃生的咖啡豆喔！
【同場加映】
咖啡豆保存錯誤，喝了恐腎衰竭易致癌！專家都這樣保存
咖啡香氣助好眠！日本睡眠博士好眠習慣大公開
看了這篇文章的人，也看了...
