挑選法
1、果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以 尖銳細刺是選購的重點。
２、表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
３、勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
４、切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
保存法
1、用報紙包裹：用濕報紙包好後，放在陰涼處(若無報紙，也可放在冰箱的蔬果保鮮層)保存，能避免茄子的水分流失、品質惡化，至少能多保鮮3天。不過保存溫度太低的話，也會使茄子萎縮。
２、用明礬和鹽醃漬：利用明礬和鹽將小茄子製成醃漬品保存，能讓茄子呈現鮮麗的紫色 製作成法式燉菜保存：將茄子、番茄、洋蔥等食材，混合烹調成法式燉菜，不論裝入保鮮盒或是冷凍保鮮袋內保存，要用時都很方便。
資料來源：《一眼挑出好食材》
作者：五十嵐圭太
出版社：積木
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