平日早吃、假日睡到中午才吃？10萬人研究：用餐時間差太多恐影響心血管

平日趕著上班，早上7點就吃早餐；到了週末睡晚一點，第一餐卻拖到11點。明明吃的東西差不多，吃飯時間忽早忽晚，也可能與健康有關？一項追蹤超過10萬名法國成人的研究發現，工作日與週末進食時間的落差，在男性族群中與較高的心血管疾病風險有關。不過，這是觀察性研究，並非證明假日晚吃就會讓心臟生病。

10萬人研究追蹤8年：男性飲食時差愈大，心血管風險愈高

2026年9月1日刊登於《Communications Medicine》的研究，分析法國NutriNet-Santé世代104,806名成人，女性占79%，平均年齡42.7歲，追蹤中位數8.1年。

研究者蒐集參與者多次24小時飲食紀錄，計算工作日與週末「第一口、最後一口含熱量飲食之間的時間中點」差距，稱為飲食時差（eating jetlag）。這不是只看早餐吃幾點，也不是單看晚餐吃得晚不晚，而是可以辨別出工作日語週末用餐時間規不規律。

結果顯示，在男性中，飲食時差每增加1小時，心血管疾病風險的風險比（HR）約為1.14，冠狀動脈心臟病約為1.21。而女性在這項研究中未觀察到相同的顯著關聯，則可能於女性發病年齡較晚、事件數較少；停經前女性有雌激素等荷爾蒙保護心血管；該研究的法國女性飲食時差小、健康意識較高等因素有關。

不過，這不代表女性完全不受飲食規律影響，因為過去美國心臟協會（AHA）針對女性的專門研究早已證實，當女性飲食時差較大時，其血壓、空腹血糖異常及肥胖風險都會顯著惡化。

早吃晚吃都可能有差？研究真正比較的是「規律性」

事實上，研究也依週末進食中點較平日提前、維持接近或延後分組。男性無論往前或往後改動較大，部分心血管指標都出現較高的相對風險；其中「週末提早」組的關聯更為明顯。

不過要注意的是，研究依賴自填飲食紀錄，未隨機指定吃飯時間，仍可能受到工作型態、原有疾病與其他生活習慣影響。此外，這份研究資料屬於觀察性研究，且研究中的風險比（HR）是群體相對風險指標，不能當成個人未來一定發病的機率，也並非證明假日晚吃就會讓心臟生病。

先不必在假日逼自己早起吃早餐，先從3個生活調整做起

第一，觀察自己平日與假日第一餐、最後一餐的時間。比起只盯著早餐的時鐘，先看看整段進食時段是否常常大幅移動。

第二，盡量讓用餐節奏穩定。假日需要睡眠補充時，不必硬逼自己在固定分鐘數吃飯；可在作息可行的範圍內避免三餐大幅延後、過度集中到深夜。研究並未驗證某個「最佳時刻」。

第三，別只靠調整時間護心。均衡飲食、規律活動、睡眠品質，以及血壓、血脂、血糖管理仍是重要基礎。輪班者、慢性病患者或需配合藥物進食的人，宜與醫療專業人員討論個別安排。

除了吃飯時間，吃進什麼食物同樣重要。美國心臟協會（AHA）2026年最新飲食指引指出，有益心血管健康的飲食模式，應以蔬菜、水果、全穀類、豆類、堅果及魚類等食物為主，並優先選擇不飽和脂肪，減少高鈉、高糖及過度加工食品。比起只在意某一餐幾點吃，更重要的是長期維持均衡飲食，才能為心血管健康打好基礎。

飲食時差（Eating Jetlag）的常見問題 FAQ

Q1：什麼是「飲食時差（Eating Jetlag）」？

答：飲食時差是指平日工作日與週末假日之間，進食中點時間的移動差距，用以評估個人的飲食節律是否與身體的晝夜節律同步。

Q2：假日偶爾睡到中午才吃第一餐，會立刻引發心臟病嗎？

答：不會，單純幾次假日晚起吃早午餐並不會直接引發心臟疾病，心血管健康仍受整體飲食營養、運動、遺傳與慢性病控制共同影響。

Q3：週末比平日「延後吃」跟「提早吃」，哪一種更危險？

答：研究顯示兩者皆會增加風險，但男性在「週末進食時間大幅提早」組別的相對風險更為明顯。

Q4：為什麼女性在這項 10 萬人研究中沒有看到明顯的心血管風險？

答：主要與女性發病年齡較晚、追蹤期間發病事件數少，以及停經前雌激素的血管保護作用有關。 此外，美國心臟協會的研究已證實，女性飲食時差過大依然會導致血壓升高與空腹血糖異常等代謝問題。