甜菜根有哪些營養？
甜菜根又有「天然紅寶石」之稱，在西方國家一直都是很常使用的蔬菜。近年來台灣也常常可以看到入菜到料理。而美麗紅色的呈現則是來自甜菜色素（betacyanin）此抗氧化力超強的營養素。面對現代人高壓、外食、空氣污染及熬夜等所產生的自由基，甜菜色素能將其消除。
然而他的營養價值除了多種維生素、礦物質外，還富含豐富的天然硝酸鹽（inorganic anions nitrate, NO3-），在部分文獻發現其對血壓調節有一定的助益。由於人體會將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，而這過程會生成另一種化合物「一氧化氮」，而一氧化氮進而幫助血管舒張。若面對抗癌或防癌的議題來說，也可以看到許多與甜菜根相關的討論，有研究發現其對於部分癌別的腫瘤，有助於抑制生長的效果。
想吃甜菜根，市面上選購可以如何方便吃？
想要吃得營養，但卻覺得處理完甜菜根整個桌面或是雙手都紅紅的，而覺得麻煩？！若因此而捨棄超級抗氧化甜菜色素就太可惜啦！
事實上非常多通路都有真空包裝型態，可以讓大家製備上更容易也更省時喔！但要特別留意， 大部分真空包裝的甜菜根，必須要經過飲用水沖洗過後，才可以食用喔！
紅寶石飲食譜輕鬆做！
1人份所需食材：
- 甜菜根2塊
- 蘋果1顆
- 芽菜20公克(其他蔬菜也可以替換)
- 堅果2湯匙
- 水200~250cc
- 若有需求更爽口可以加入冰塊。
體質偏寒可以怎麼喝？
若是因為食物屬性而感到擔憂，營養師會建議可以加入些許胡椒粒，或是少量的 薑黃粉，來平衡寒性喔！
作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁
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