10月份萬聖節的因素,在台灣也可以看到很多南瓜的元素!但你們大家知道嗎?南瓜並不是蔬菜類別,但是和飯同一個家族屬於澱粉類喔!如果以營養六大類分類稱為「全穀雜糧類」,就算不是蔬菜也是很營養,有很多的膳食纖維喔!
南瓜營養價值
根據台灣食品成分資料庫2019版,每一百公克南瓜平均值營養素如下:
- β-胡蘿蔔素1981微克
- 葉酸59.5微克
- 膳食纖維2.5公克
- 鋅0.3毫克
這麼健康的食材,除了直接吃,營養師要來分享一道適合小朋友、或是牙口比較不好的長輩----南瓜濃湯,有別於一般南瓜濃湯不用使用鮮奶油、椰奶等等,直接利用全食物食材!並搭配大家意想不到的十穀米喔!
未精製全穀雜糧爆表的南瓜濃湯(利用十穀米增稠)
份量:2-3人份
所需材料:牛奶、南瓜、洋蔥、十穀米/調味料:胡椒、橄欖油
步驟(詳細順序請看影片):
- 先蒸熟南瓜(比較好切),並切成塊狀,保留南瓜籽。
*營養師小叮嚀:因為會進行攪打,所以南瓜籽擁有的植化素建議就直接保留吃進肚子裡喔! - 煮十穀米。
- 洋蔥炒至透明狀。
- 全部食材進行攪打。
*營養師小叮嚀:因為個人喜歡顆粒狀,所以不會打太細碎以及過濾,若是喜歡綿密口感的大家就可以進行過濾喔! - 將攪打完畢的濃湯在鍋子熱一下就好囉!
是不是很簡單呢!同場加映優質澱粉來源南瓜也可以當成很棒的早餐澱粉來源喔!
作者簡介:簡鈺樺營養師,臺北醫學大學保健營養學系碩士,擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁
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