認識
甜菜根營養價值
：| 營養成分 | 每100公克含量 |
| 熱量 | 34大卡 |
| 碳水化合物 | 7.8公克 |
| 膳食纖維 | 2.3公克 |
| 鈉 | 146毫克 |
| 鉀 | 294毫克 |
| 鐵 | 0.2毫克 |
| 維生素C | 3.4毫克 |
然而甜菜根在運動表現的幫助上也是一大潛力股，2017、2018年來許多研究都在探討其補充對運動表現的影響。大部分論點仍是針對一氧化氮能擴張血管，藉此給肌肉供應更大量的氧氣來做探討，而定論的部分需持續等待更多文獻發表。
營養師的甜菜根生熟食料理分享：
生食-清爽甜菜根汁
份量：2人份
營養價值：蔬菜類1份、水果1份
熱量：90大卡
食材：甜菜根2/3顆、蘋果1顆、檸檬半顆
作法：
- 甜菜根、蘋果切合適塊狀。
- 將檸檬壓出汁液。
- 食材放入果汁機攪打。
- 不需額外加水與糖。
溫馨小叮嚀：勿濾渣，才可保留原食物的纖維。
本次分享小叮嚀：
- 不需加糖：由於蘋果的甜加上檸檬汁的酸味，已是最棒的調味！可以把甜菜根的生味給去除。那如果家裡有香蕉的朋友，也是可以替換的選擇。
- 勿濾渣：由於當你把渣濾掉後，許多的纖維也都浪費掉了！所以家中自己攪打的果汁營養師都不建議過渣喔！（那如果是特殊族群像是腸道問題或是長輩等等，則要與營養師另外討論）
熟食-甜菜根棒腿湯
份量：2人份
營養價值：全榖根莖類4份、蔬菜類2.5份、蛋白質類2.5份
熱量：490大卡
食材：甜菜根1顆、金針菇半把、花椰菜1顆、小棒腿3隻、玉米2根
作法：
- 蒜頭、薑放入水中至水滾。
- 小棒腿、甜菜根放入電鍋，外鍋一杯水。
- 放入玉米與米酒15c.c.，外鍋半杯水。
- 加入金針菇、花椰菜後，外鍋半杯水。
- 以筷子可插入甜菜根、呈鬆軟感即可加鹽調味起鍋。
本次分享小叮嚀：
甜菜根棒腿湯屬於一道全營養的料理。特別需注意玉米為全穀根莖類，因此若當餐同時有白飯、糙米飯等，需注意不過量。
Adv Nutr. 2017 Nov 15;8(6):830-838.
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