秋葵顧胃、控血糖！營養師2道秋葵料理同時補鈣

【早安健康／簡鈺樺營養師】炎炎夏季常常會覺得太重口味的料理無法引起食慾，本篇營養師要帶給大家爽口又營養的2道健康料理。

主角為為夏季盛產的黃秋葵，俗名又為秋葵、羊角豆、黃蜀葵、食香槿、假三念、黃葵等。其豐富的營養更是不勝枚舉，最特別的莫過於切開後的黏液，對於保護胃黏膜在並促進胃液分泌來達到健胃有很棒的幫助。

除此之外豐富的膳食纖維，特別是水溶性纖維，對於膽固醇控制以及血糖調節也有正向的效果。而在人體所需的維生素與礦物質部分也毫不遜色！如：每100公克秋葵大約就含700微克維生素A，已輕鬆達到一般民眾每日建議需求量。而在體內骨骼、牙齒及血液等等所需的鈣質，秋葵每100公克也含有94毫克的鈣。(以上數值來自於台灣食品成分資料庫2017版)

如此健康的蔬菜，營養師理解有些民眾會害怕直接單吃秋葵的味道與口感，因此營養師提供兩道食譜，大家不妨嘗試看看來獲得秋葵的營養！

秋葵料理食譜1-涼拌秋葵豆腐

• 份量：1~2人份
• 營養價值：蔬菜類0.5份、豆魚蛋肉類1份
• 熱量：95大卡
• 食材：秋葵約4根、雞蛋豆腐半盒
• 做法：
  1. 洗淨秋葵後川燙約3~4分鐘
  2. 將豆腐與秋葵切塊狀
  3. 進行擺盤後淋上約2茶匙（10g）醬油膏即可
  4. 放入冰箱約10~15分鐘就很爽口囉！

溫馨小叮嚀：本道料理方便、營養、熱量低無負擔，但提醒切勿使用過量醬料而太鹹喔！

秋葵料理食譜2-清炒小星星

營養師特別提醒：對於腎臟相關疾病的腎友，秋葵礦物質鉀含量較高，請適量攝取，務必進行川燙，最保險起見就是諮詢營養師後再食用。

• 份量：1~2人份
• 營養價值：蔬菜類2份、豆魚蛋肉類1.5份、油脂類2份
• 熱量：200大卡
• 食材：秋葵70公克、玉米筍50公克、黑木耳100公克、雞胸肉45公克、大蒜10公克、油脂10公克
• 做法：
  1. 食材切成喜好的大小。玉米筍與秋葵可先川燙2分鐘去除味道再切段狀
  2. 加入蒜頭熱油鍋
  3. 雞胸肉大概7分熟時，放入所有蔬菜
  4. 最後再加鹽調味

作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁
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