這裡所謂的青色香蕉，指得是香蕉兩端仍帶點綠，摸起來還有點硬的新鮮香蕉。喜歡酸酸甜甜清爽口味、又想多咀嚼增加飽足感的人，選擇青色香蕉就對了。
根據日本香蕉輸入同業公會的網站顯示，香蕉含有水溶性食物纖維與非水溶性食物纖維，其中又以非水溶性食物纖維含量較多。非水溶性食物纖維可以幫助腸子蠕動，做腸道大掃除。另一方面，水溶性食物纖維雖然含量較低，不過仍然有吸附腸道多餘膽固醇，並幫助排出的功效。
而青色香蕉之所以特別有整腸效果，原因就在於其抗性澱粉（難消化性麥芽糊精）的含量高於其他階段的香蕉。抗性澱粉有著與食物纖維相同的作用，可以改善腸道功能，還可以降血脂。不過抗性澱粉會隨著香蕉成熟，被分解並轉化成糖分，這也就是為什麼越熟的香蕉吃起來會越甜的原因。
如果覺得青色香蕉直接吃太過酸澀的人，可以試試以下的食譜～
【青色香蕉椰奶】
椰奶可以清除體內多餘水分，利尿消水腫。配上有整腸功效的青色香蕉，幫身體大掃除！
2人份材料：
香蕉2根
椰奶一杯
糖適量
鹽巴一小撮
薄荷葉適量
做法：
1.把香蕉剝皮後切成1公分厚的薄片
2.椰奶倒入鍋中加熱，可加糖調味，糖全部溶解後關火
3.加入一小撮鹽巴攪拌，放涼後加入香蕉片
4.盛入碗中，依個人喜好加入薄荷葉
【堅果巧克力香蕉】
青色香蕉硬度較高，適合做成巧克力香蕉。酸酸甜甜的香蕉，讓巧克力吃起來更香醇不膩。3步驟簡單做，最適合派對時與朋友分享！建議可以選擇黑巧克力，讓香蕉味道更明顯，也比較健康。
2人份材料：
香蕉2根
板狀巧克力90g
堅果碎片15g
做法：
1.把香蕉剝皮，每3cm切成一段
2.把折碎的板狀巧克力用60度的水隔水加熱，充分攪拌直到變成巧克力醬
3.香蕉沾巧克力醬，裹勻巧克力外衣。巧克力凝固前撒上喜歡的堅果碎片
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