年節掌握關鍵，不怕增加痛風風險
農曆新年就要到囉！大家期待嗎？在這個假期裡，親朋好友們聚在一起，桌上的各式美味菜餚，總會有一道湯品。而湯品選擇種類相當豐富，如：鍋品、煲湯或燉湯等，大部分的人認為湯是濃縮集結了所有食材的「精華」，所以裡面的肉、菜等不吃沒關係，湯一定要狠狠地喝2～3碗以上。您也認為湯裡面都是精華，最補了一定要通通喝下肚？
普林是什麼？為何普林會引起痛風？
想到喝湯，最多民眾會問我「會不會增加痛風？」「會不會增加普林？」
但大家真的有認識這兩者到底是什麼嗎？
普林是食物中的核蛋白在體內代謝後會形成尿酸。而若身體正常機能的情況下，普林會進一步代謝成尿酸，並且從尿液中排出。
但若吃了過量高普林的食物，使身體無法正常排出時，就會導致體內累積過多的尿酸。當時間一久了以及高普林的飲食習慣頻率一高了，就容易導致尿酸產生結晶，沈積在關節處，就會引發我們俗稱的痛風唷！
高鈉及高脂也是痛風隱形殺手
但也要特別提醒，引起痛風並非只有單純看食物普林含量這麼單純。主要是因為尿酸80％身體自行製造、20％從食物中來。所以除了飲食外常見現代人風險因子還有像是體重過重及家族史等。
然而掌握可控制因子除了從高普林食物下手外，更要特別留意高鈉及高脂食物來源。因此事實上一些高油脂類的煲湯或是較為重口味的湯品，都需要留意！
湯頭裡為何隱藏痛風形成「元素」？
主要是這一類「看似很補的」湯頭裡，有太多肉類、海鮮甚至內臟類的食材，再加上本身湯底可能還用了各式各樣的調味料或高普林材料來熬煮，導致終究成了含高普林的痛風鍋！
如果想要透過湯品補充纖維、鈣或蛋白質，事實上更應該把「料」吃下肚子才可以獲得喔！由於這些營養素事實上在湯裡含量並不豐富，若想透過湯品補充到需求量，可能要喝好幾公升唷！
營養師建議吃健康鍋而非痛風鍋的方式
因此若想在冷颼颼的年節烹調湯品，營養師建議可以留意以下注意事項：
- 以牛番茄、小白菜、南瓜等蔬菜和優質澱粉取代大骨或海鮮來製備湯底。
- 蛋白質來源不管是肉類或海鮮不過量，每餐食用量為2～3兩（約為女性手掌一半大小，手掌厚度的量）
- 脂肪含量高，也就是俗稱油花多的三層肉、五花肉、東坡肉、內臟類以及火鍋料製品盡可能避免或少吃。由於脂肪攝取太多也會抑制尿酸代謝，增加痛風發作的危險。
- 飲用湯品1～～1.5碗為限（最好可以1碗250 C.C.為限）。
- 多喝白開水可以幫助尿酸正常排洩出來，就可以避免沈積。
透過以上的方式，就可以讓大家安心喝，並且兼顧健康！
作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁
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