夏季料理必學絲瓜食譜 絲瓜變黑可以吃嗎？
當季蔬菜美味功能多
台灣夏季的天氣非常悶熱，常常覺得食不下嚥，甚至想要來點軟嫩好入口的。此時營養師最推薦的莫過於選擇當季蔬菜，而這樣蔬菜更是多用途的優秀選擇：可料理、可當刷洗工具菜瓜布、可當保養品絲瓜水，想到是誰了嗎？正是絲瓜。
絲瓜營養有哪些？變黑可以吃？
絲瓜根據台灣食品成分資料庫2021版，每100公克營養如下：
可以發現是相當營養的原型食物，然而許多時候會遇到民眾詢問營養師絲瓜變黑還能吃嗎？答案事實上是可以的！主要是絲瓜成分裡面的多酚類在空氣中氧化所產生的。建議大家購買後可以利用報紙或是塑膠袋包裹後放入冰箱保存喔！
營養師分享料理小技巧
如果想要來點半葷素的料理，不只吃到蔬菜還可以攝取到蛋白質；同時準備也省事，不妨來嘗試看看營養師推薦的兩道變化料理-絲瓜麵、絲瓜盅。
絲瓜麵
所需要食材：
蛤蜊、絲瓜、枸杞、青蔥、蒜頭、麵條
料理方式：
- 熱油鍋後先將蔥白、大蒜進行爆香
- 加入絲瓜悶煮約3分鐘後加入100cc水
- 等待絲瓜燒軟就可以放入麵條，並視絲瓜出水狀況加入所需要的水
- 麵條燒軟後就可以放入蛤蜊
- 等待蛤蠣開了以後就可以撒上蔥綠和枸杞囉！
營養師小叮嚀：
- 許多民眾可能會選擇麵線，這邊特別提醒，麵線鈉含量高，需要過水後再料理喔！
- 由於本道料理可以利用蛤蠣原本的鮮甜味取代掉額外的調味，因此不建議加入鹽巴
絲瓜盅
所需要食材：
蛤蜊、雞蛋、鴻禧菇
料理方式：
- 將絲瓜去皮後，是大小切成5-6六段
- 將中心挖出一個洞，所挖出的果肉須留著
- 果肉、蛋液、鴻禧菇混合後倒入絲瓜盅中
- 放上蛤蠣，送入電鍋
- 外鍋一杯水蒸熟後就完成囉！
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