精製穀類與未精製穀類的差異
穀類在碾磨過程中隨著加工營養素會流失，可於下圖可以了解，當麩皮與胚芽給去除後剩下的胚乳就是我們平常吃的白米飯，最主要的來源就是澱粉(碳水化合物)。然而未精製的全榖雜糧類就可以保有膳食纖維、礦物質與維生素B群等。
台灣本土紅藜
國民飲食指南中也特別指出希望國人可以多選擇全穀雜糧類，每天至少應有1/3是未精製的全穀雜糧來得到營養，如：地瓜、紅藜、糙米、黑米、燕麥等。
營養師本次介紹號稱「穀物中紅寶石」的台灣紅藜(Chenopodium formosanum)，其為台灣本土作物，為台灣原住民耕作百年以上的傳統作物。近年來相當熱門，由於其營養價值細數不完，甚至高過於其餘全穀雜糧類，如：高含量膳食纖維、多酚類、氨基酸、礦物質、植化素等(如下表)
| 營養成分 | 紅藜 | 地瓜 | 小麥 | 米 |
| 澱粉(%) | 50.3 | 28.6 | 68.4 | 77.2 |
| 膳食纖維(%) | 14 | 2.4 | 11.3 | 0.3 |
| 蛋白質(%) | 14.4 | 1.0 | 14 | 7.5 |
| 鈣(ppm) | 2523 | 340 | 290 | 50 |
| 鐵(ppm) | 55.6 | 5 | 28 | 2 |
| 鎂(ppm) | 2523 | 280 | 1380 | 190 |
| 鈉(ppm) | 238 | 440 | 20 | 20 |
| 鉀(ppm) | 35280 | 2900 | 3350 | 860 |
| 磷(ppm) | 4607 | 230 | 1600 | 550 |
| 鋅(ppm) | 24.5 | 3 | 26 | 11 |
| 脂質(g) | 0.91 | 3 | 1.6 | 0.5 |
| 營養成分 | 紅藜 | 燕麥 | 大豆 | 牛肉 |
| 澱粉(%) | 50.3 | 66.2 | 25.3 | - |
| 膳食纖維(%) | 14 | 5.1 | 13 | - |
| 蛋白質(%) | 14.4 | 11.5 | 36.8 | 19.6 |
| 鈣(ppm) | 2523 | 390 | 1710 | 90 |
| 鐵(ppm) | 55.6 | 3.2 | 57 | 30 |
| 鎂(ppm) | 2523 | 112 | 2120 | 190 |
| 鈉(ppm) | 238 | 5 | 220 | 650 |
| 鉀(ppm) | 35280 | 295 | 15700 | 3390 |
| 磷(ppm) | 4607 | 160 | 3960 | 2050 |
| 鋅(ppm) | 24.5 | 2.2 | 20 | 61 |
| 脂質(g) | 0.91 | 10.1 | 18.0 | 21.1 |
紅藜食譜
簡單動手做：非常適合夏季爽口一下紅藜鮮蔬飯糰：
- 份量：1人份
- 營養價值：蔬菜類1份、全穀雜糧類3份、豆魚蛋肉類1份
- 熱量：300大卡
- 食材：海苔、奶油萵苣、洋蔥、紫色高麗菜、牛番茄、雞蛋、十穀米、紅藜
- 作法：
- 十穀米與紅藜2:1進行烹煮。
- 洋蔥炒蛋，適當調味。
- 其餘生食蔬菜洗淨後，切適當大小。
- 一層一層包起。
作者簡介：簡鈺樺營養師，臺北醫學大學保健營養學系碩士，擔任校園營養講師、專案輔導營養師、腎臟專科營養師。 「營養師有樺要說」臉書粉絲專頁