香蕉減肥？吃錯胖更快！營養師：整腸控糖這關鍵

【早安健康／簡鈺樺營養師】 現正值香蕉盛產期，是一個補充營養素又不用花大錢的水果選擇來源。香蕉的營養除了大家熟知的膳食纖維、鉀、鎂等礦物質外，還有一種叫做抗性澱粉(Resistance starch, RS)的營養成分，而其主要存在於綠色香蕉，隨著香蕉越來越成熟，抗性澱粉會轉化成糖，因此香蕉放越久越甜的理由就在此。


Q:

抗性澱粉是什麼

抗性澱粉是屬於一種功能性的澱粉，當人體食入後，並無法像其他食物一樣被消化酵素分解，類似膳食纖維的特性。所以會在腸道發酵產生短鏈脂肪酸(Short chain fatty acid, SCFA)；然而短鏈脂肪酸就像是腸道好菌的食物來源，因此對於腸道健康有正向的幫助。

抗性澱粉總共可以分為以下四類：

抗性澱粉種類	差異
RS1	為天然的屏障作用或是蛋白質的隔離作用所造成無法被澱粉酶所消化。如豆類或穀物，但是這樣的因素再經過咀嚼或是加工後就可以被消化。
RS2	為天然具有抗性澱粉顆粒，如：綠色香蕉、生的馬鈴薯。
RS3	又稱為老化澱粉，主要為烹煮糊化後又冷卻，產生結構變化，而使得澱粉酶無法將澱粉給消化分解，如隔夜飯。
RS4	經物理性或化學性將澱粉結構進行改變。
簡鈺樺營養師製表

Q

抗性澱粉好處

1. 腸道保健：可做為腸道益生菌(Probiotics)生長所需的良好食物來源-益生質(Prebiotics)
2. 血糖調節：抗性澱粉由於消化吸收慢，食用後不致使血糖升高過快，因此對於調節血糖。有正向的助益。
3. 體重控制：由於抗性澱粉不容易消化的特性，使其停留在腸道中的時間變長，讓人會產生飽足感，不容易感到飢餓。

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