符合殘留標準，漂白水洗雞沒有問題
「雞肉用漂白水消毒」聽起來是很可怕，但真相為何？林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，各國對於屠宰雞隻的規定不一，例如美國可使用含氯消毒液，但對最終殘留量有所限制；歐盟則禁止使用，但理由非基於影響人體健康，而是認為在養雞場就要訂好良好衛生規範，而不是最後階段才殺菌了事。而台灣方面，農委會對各類化合物殘留都有設定標準，因此不用擔心。
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也補充說，在烹煮雞肉的過程中，氯也會揮發掉，因此影響的程度會更低。
買回家的雞肉要不要洗？
至於買回家的雞到底要不要洗？其他國家的做法是什麼？屠宰過程同樣使用漂白水的美國說：不用。
顏宗海指出，美國 CDC 建議民眾買回來的雞肉不用洗，直接下鍋就好，因為賣場業者在衛生標準下處理雞肉，是沒問題的。CDC 反而不希望回家清洗雞肉，原因不在雞肉本身，而是在沖洗過程中，水花可能噴濺到水槽璧或流理台，連帶讓雞肉上的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等藉機孳生，對健康才有危害。
顏宗海表示，台灣的購物文化還是有些不同，如果到大賣場買雞肉可以不用洗，但如果是在傳統市場買雞肉，情況就跟美國不同了。
譚敦慈不吃雞隻4部位，是因為有荷爾蒙殘留嗎？下一頁防毒教母解答！
