綠豆芽維生素C含量高達183.6mg，更是檸檬的5倍
。我們都知道維生素C擁有超強的抗氧化功能，現代人總是不小心吃下過多的加工食品，WHO更將加工肉品列為1級致癌物，並指出肉品加工過程中所添加的化學物質（如亞硝酸鹽）是導致加工肉品致癌的主因。
日本健康書暢銷作家渡邊雄二特別強調，維生素C可預防亞硝胺形成，因此透過補充富含維生素C的蔬果，像是豆芽菜、芭樂、奇異果等，都能有效清除亞硝酸鹽等致癌物。
日營養師立原瑞穗也表示，豆芽菜含有大量水分及非水溶性膳食纖維，因此能整頓腸道環境、解便祕，另外具有豐富的鉀離子，可消水腫、排除體內多餘鹽分、降血壓、提升免疫機能，當人體缺鉀會容易疲倦、便秘、情緒焦躁，這也是夏季炎熱常出現的症狀，因此可多吃豆芽菜減緩。
【青蔥炒豆芽】
材料
綠豆芽：1份
蔥：3根
蒜：2辦
油、水100ml、鹽1小匙、糖1小匙
做法
1. 將蒜切未、蔥切段。
2. 熱鍋加入油和蒜未爆香。
3. 加入蔥和綠豆芽，隨即加入水。
4. 最後加入鹽、糖調味。
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