每100g菠菜含有的鐵質，就能補充每日需求的三分之一。英國諾丁漢大學的研究也發現，菠菜中的鎂可促進肺部呼吸，每天吃1碗菠菜，就可降低至少一半的肺癌罹患率。
菠菜挑選方法
- 記得挑選波菜時要依下列原則挑選才最新鮮：
- 葉片完整大片、肥厚
- 葉子呈現深綠色
- 無黃斑、黑點蟲害
- 葉脈清晰的
- 菜莖要夠硬挺（手拿起來不會如斷掉般垂下）
菠菜保存方法
- 將整束菠菜放入一盆清水浸泡並沖洗，特別是根部密集處用手剝開，把泥土沖掉。
- 靜置在盆中15分鐘，以細小的水流讓盆中水分慢慢流出，讓菠菜的農藥釋入水中。
- 時間到後在水下用手輕輕搓揉葉片，進一步清除農藥。
- 將廚房紙巾用水打濕，包覆洗好的菠菜，即可放入冰箱冷藏。
菠菜這樣吃更補鐵
日本管理營養師赤石定典也推薦了更好的吃法！
檸檬拌鰹魚菠菜
檸檬中的維生素C能幫助提高鐵質吸收，再加上一般食用油及柴魚片，也能讓β胡蘿蔔素吸收率再提升，簡單美味營養滿分。
材料：
- 菠菜約2株
- 食用油適量
- 檸檬適量
- 柴魚片適量
做法：
- 菠菜洗淨燙熟後放入容器中。
- 淋上食用油及檸檬汁。
- 再撒上柴魚片即可享用。
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