蔬食對身體能量的好處
許瑞云醫師表示，萬事萬物之間都有能量的連結與交流，會彼此影響及共振，而蔬食的能量是較為平靜的，也就比較不會影響人體的情緒。而當動物被宰殺時，多半都是帶著恐懼的情緒，而恐懼就會留在牠們的能量場當中，而我們若總是大魚大肉，情緒也會因此受影響，變得較易激動、不穩定。 （編輯推薦：為什麼祝福能讓你變健康？心念：看不見的奇蹟自癒力）
不抗拒葷食者，吃素是一種慈悲心
許瑞云醫師表示，聖嚴法師曾說，我們不必抗拒吃肉的人，因為人能夠吃肉這是他自己具足的福報，但選擇不吃是因為對於生命有一種慈悲心。她進一步表示，能夠吃肉的確是一種福報，設想今天若是生在戰亂飢荒的國家或年代，不只是肉類，可能甚至沒有足夠的食物能吃。
飲食多樣化！蔬食也能營養充足均衡
有些人會認為，吃素容易造成營養不足，但許瑞云醫師回應，無論吃素或吃葷都可能有營養不足的問題，重點在於飲食要「均衡」。
我們該如何挑選食材？許瑞云醫師表示，選擇當季與在地蔬果最適合。因為任何蔬果只要一離開土地，即使可以放很久，也是很容易失去大部份養分。
以自然農法栽種的有機食物最好。病蟲害較少的蔬菜，農藥量通常也很少的有：香菜、油菜、空心菜、地瓜葉、川七、過貓、蘿蔔、番薯與花生等。
另外，台灣的素食者大部份的蛋白質都來自於大豆製品，這樣過於單一的飲食不並恰當，應該多攝取不同顏色的豆類，例如早餐可以用黑豆漿取代黃豆漿。
同時少葷多素，食物多樣化也很重要。哈佛流行病學研究就指出，攝取肉類容易引起癌症、心臟病與中風。建議大家除了少葷多素，一天的肉量以不超過自己手掌心的厚度與大小為宜。
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