陳淑麗為環保吃素，選擇一簞食一瓢飲
原本一天要吃兩份肉的陳淑麗，因為讀了一本書後開啟了她的吃素人生，「有助環保」就是她吃素的最大理由。
陳淑麗當時發現，要產出一樣份量的動物蛋白與植物蛋白，所用資源對比竟高達17：1，「我一看到這段，第二天就開始吃素。」
「我也是跟自已說，我吃了將近40年的肉也夠本了。」不只身旁的人，連她也驚訝於自己如此迅速的轉變，但她坦言，對自己還是沒有那麼大的信心，因為自認是個五分鐘熱度的人，但沒想到竟然就一路吃素吃到了今天，就這樣吃了「31年」的素食。
茹素除了維護地球資源外，也讓陳淑麗的生活變得更簡單，每天不用煩惱要吃什麼，非常輕鬆自在，「朋友邀約要去哪裡吃飯，我都沒意見，只要有提供素食就好。」她笑說，自己的人生很簡單，吃素之後變得更簡單。
為了踏上非洲當義工，決心不吹冷氣
曾有公益團體邀請陳淑麗到非洲做義工，但當時的她以自己「無法沒有冷氣」婉拒了，「28度我就覺得快不能呼吸了。」
然而，雖然當下拒絕了，也讓陳淑麗開始思考，這樣自己是否只能一直待在台灣當義工？同時，也因自身知名度讓勸募非常順利，她自認應該要看看這些錢是否有用在該用的地方，這是一個誠信的問題。
「當下我就決定要關掉我家的冷氣。」陳淑麗說，因為自己還是想身體力行、踏上非洲看看，決定要練習承受非洲的生活環境，便開始不吹冷氣，也不吹電風扇。
一開始，陳淑麗成天揮汗如雨，一天需要換掉4套衣服才可以出門，雖然辛苦，她仍然堅持，她告訴自己，第三世界的孩子生下來就是這個環境，而自己從小「沒有冷氣、電風扇」不也就這樣長大了嗎？
「我不覺得自己很可憐，也不認為是苦行，」陳淑麗說，因為是快樂且自在的在從事節能環保。曾有記者採訪問陳淑麗，不吹冷氣、電風扇，有沒有算過電費省下了多少錢？她回應，自己從來不是為了省荷包而做這些事，初衷都是為了地球資源。
陳淑麗的極簡生活學這樣做
為了不消耗太多電力，陳淑麗年輕時有好長一段時間，不用熱水器「只用冷水洗澡」；同時為節省水資源，她在地板上放了一個盆子，將沖澡的水存下來做二次利用，沖馬桶或洗地板。
因應年紀漸長，陳淑麗現在不再只用冷水洗澡了，但開始用熱水器後，依然維持著省水的方式，「我仍然為了地球，做我可以做的事情。」
節省資源，同時也要盡量不製造多的垃圾。陳淑麗提及，曾看過環保署的數據統計，每個人一天製造的垃圾量將近1公斤，「心想好可怕！」她說，自此後開始觀察自己，的確因為是外食族，常常一個餐盒吃完、一雙免洗筷用完即丟，覺得很好不用洗，但就是製造垃圾，因此開始隨身攜帶環保筷及便當盒。
「只要有心，就有辦法做到。」陳淑麗表示，為了貫徹環保節能的生活，自己會想出各種對策讓自己將這些原則落實到生活中，而她也很喜歡如此堅持且努力的自己。
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