台灣有一句俗語：「吃飯皇帝大」，連彼此碰面時也很常以「吃飽沒？」作為招呼語，可見「吃」對我們而言是一件大事，更別說聚餐更是每逢佳節喜慶必做的慶祝事之一。然而，吃飯的確很重要，但「吃得對不對、對身體會產生什麼影響？」則是另一件需要特別重視的事。如何滿足口腹之慾又不必擔心身材走樣？營養教育傳播助理教授洪泰雄以他親身經驗為例，傳授如何透過聰明飲食療癒身體，愈吃愈健康！

洪泰雄分享，曾經胖到84公斤，造成身體許多症狀。當時一天要吃三顆高血壓藥、白天開會常因呼吸中止症影響而頻頻打瞌睡，嚴重影響生活品質。雖然有就醫求診，該做的治療都做了，仍未見太大成效，直到因緣際會之下接觸到德國營養學博士的著作，落實其中方法一個月後，體重及血壓都開始下降，睡眠問題也得到緩解。

三餐都要吃，並先吃蛋白質

「一天如果沒有吃到基礎代謝率所需的熱量，減掉的就會是肌肉而非脂肪。」每個人根據自身狀況，都有一個基礎代謝率，也就是我們躺著不作為時，器官運作所需的最基本消耗熱量。洪泰雄指出，有些人減重時，會採用節食、餓肚子的極端方式，但這種方式不儘無效，還會產生反效果。

將六大所需營養素，分配至一日三餐的飲食中，完整地攝取營養。洪泰雄強調，細胞擁有生命週期，隨時都需要正確的營養，才能維持身體機能的正常運作。而現代人飲食的問題出在不曉得身體細胞真正需要的營養素為何，因此也吃得不夠。「蔬果、優質蛋白質等吃得太少，但精緻澱粉、加工食品卻吃太多。」

除了要吃進足夠的熱量外，進食的順序也有講究，洪泰雄指出，先從蛋白質開始吃，其次是蔬菜，最後才是水果。至於為何是蛋白質優先？洪泰雄提出三個理由說明。

一、穩定血糖
洪泰雄說明，已有研究證實，蛋白質先吃有助穩定血糖值，而這與我們的胰島素分泌大有關係，第一口吃蛋白質能減緩胰臟的胰島素分泌，避免血糖快速上升。

二、飽足感
「消化慢的先吃，消化快的後吃。」洪泰雄指出，不同種類的食物所需的消化時間都不一樣，而蛋白質的消化時間約需4～5小時，同時有助增加瘦體素（Leptin）濃度，相較於碳水化合物更有飽足感。

三、啟動消化酵素
六大食物啟動的酵素機制也有不同，洪泰雄指出，先從蛋白質吃起，啟動體內分解蛋白質的消化酵素，胰臟就會開始分泌「升糖素」，抑制胰島素分泌，還有助於分解脂肪。

愛吃蛋會讓膽固醇升高？這類食物吃太多才會

長久以來我們被教導的飲食建議中，經常包含「少吃膽固醇」這一項，由於高膽固醇容易造成肥胖及心血管疾病等，讓人心生恐懼，其中「蛋黃」就經常成為箭靶，但你知道嗎？近年研究多顯示，蛋的攝取與血液中膽固醇濃度，及罹患心血管疾病風險較不相關，加上蛋營養豐富，因此攝食選擇時優先於肉，不用再害怕吃蛋。

事實上，膽固醇對身體的功用很大，與蛋白質相同是構成細胞膜的主要成分，也是膽酸及某些荷爾蒙的材料，我們體內約有75％的膽固醇是肝臟自行合成，只有25％來自飲食。洪泰雄說明，若從食物攝取的膽固醇超過25％，則肝臟就會主動減少合成，因此即使每天都吃兩顆蛋，身體也能消化吸收，維持平衡的膽固醇含量。

洪泰雄指出，我國衛福部及美國皆已表示，膽固醇過高並非食物惹禍，而是「ApoE 遺傳基因」的影響。ApoE載脂蛋白基因（Apolipoprotein E）位於人體第19對染色體，與人體的脂質代謝有關，而若攜有e4/e4的人，肝臟處理壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇，LDL）的能力會大幅降低，「100人中約占2到3人。」

除了基因有影響，飲食中攝取過多「飽和脂肪酸」也是導致高膽固醇的原因，洪泰雄表示，飽和脂肪酸會增加壞膽固醇濃度，增加罹患心血管疾病的風險。