鍋具通用的清潔原則
- 不用鋼刷清潔
不論是使用哪一種鍋子，譚敦慈都不會用鋼刷去刷，因為鋼刷刷出任何痕跡，都可能會藏汙納垢。如果不用鋼刷可以用什麼？譚敦慈建議抹布或海綿都可以。或許你會有疑問，軟布與海綿恐怕太「輕量級」，面對一些陳年汙垢恐怕無效，但是鍋具如果能每次用完都確實清洗，除了少數情況外，其實髒汙的程度用軟布與海綿已可應對。（編輯推薦：過年大掃除，廚房衛浴打掃秘技｜譚敦慈的防毒教室） - 外側、底部也別忘記洗
清洗時除了鍋內面接觸食物的部份外，其實外側與底部火燒的部份也要清潔，因為外側如果沾了一些髒汙的話，下次再用的時候，很可能火一燒有毒的氣體就會跑出來了。 - 鍋具確實放涼後再洗
雖然鋼鐵類的鍋具比較能容忍熱脹冷縮，但譚敦慈建議鍋具不要一用完就拿去沖冷水，陶鍋更是不能處於忽冷忽熱的情況，很容易破裂。最好的做法是吃完飯之後再洗，鍋子溫度已降低。 - 選擇中性清潔劑
三種鍋具皆可使用中性清潔劑清洗。
鍋鏟選擇木製品：避免刮痕藏汙納垢
不論是使用哪一種鍋子，譚敦慈都建議鍋鏟或勺子都是用木製品，特別是有些人在炒菜時，會很習慣拿鏟子對著鍋子「剁、剁、剁」，剁久了之後就很有可能在鍋面上剁出一個微小的凹槽，這時鍋子就會藏汙納垢。
如何確認鍋子有無刮痕？
除了直接檢查，還有沒有辦法確認鍋子是否有刮痕？北投老爺酒店主廚陳之穎曾經教過譚敦慈，加清水入鍋開始煮，然後注意氣泡大小，如果泡泡是一樣大小，通常代表沒有刮傷，但是不要加調味料才能夠判別。
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