食品添加物種類多如天上繁星，政府也設定許多添加的最大容許值。可是有一種食品添加物是腎臟科醫師最害怕的，那就是磷酸鹽。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈指出，磷酸鹽在食品中的添加主要用途在保水、防腐、讓食物更好吃等，既然是可以添加，腎臟科醫師為什麼最怕磷酸鹽？

其實這是與台灣龐大的洗腎人口有關係。林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，腎臟科醫師平時就要關心洗腎病人的健康，例如每個月都會進行生化與血液檢查，檢測鈣與磷的濃度。磷在血液中的濃度每一百cc應該在2.4至4.7毫克之間，腎功能差的人較無法排除磷，就可能產生高血磷症，長期主要會影響心血管健康，並且提升死亡機率，甚至是濃度每上升1，死亡率就提昇18％。

血管鈣化、骨鬆骨折......高血磷增加死亡率

譚敦慈回憶起早年林杰樑醫師有一位洗腎病人，每次來洗腎時都會帶一些含有高磷的加工食品，像是洋芋片等，但又不吃磷結合劑降低影響，林醫師告訴病患的太太不要再吃這些食品，對方則回答「都已經洗腎，再限制飲食很可憐」，不過後來這位病人的血管鈣化，腸道因缺血壞死，開了好幾次刀。

還有一個年輕病患，每次檢查血磷值都在七左右，但是仗著自己年輕不太在意，後來有次追趕公車，跑幾步路腳跟阿基里斯腱就斷掉了。

顏宗海解釋，這是因為體內磷濃度如果太高，會與鈣結合並沉積在體內，可能造成血管與旁邊組織的鈣化，增加死亡風險。

避免磷酸鹽傷身！腎病患者4招正確吃

其實天然食物中本來就有磷酸鹽，例如肉類、豆類與五穀雜糧的含量就比較高，不過譚敦慈提醒，其實腎功能正常就不用擔心，只不過這些往往也是重要的營養成分，因此腎功能不好的人，飲食這樣吃會比較妥當：

加工食品如果含有磷，是屬於人體幾乎百分百吸收的無機磷，因此加工食品應少吃。

天然肉類含有的是有機磷，植物類食物含有的是植物磷，人體吸收率都不高，再加上營養需求考量，還是應該要吃，但是要配合磷結合劑，以降低磷對腎臟的負擔。
譚敦慈透露，過去林醫師也是因病洗腎，但他的血磷值從未超過4.0，但是代表營養是否足夠的白蛋白值都有4.5，其秘訣就是吃天然食物不吃加工食品。
購買加工食品時應注意食品標示，有磷酸鹽者避免購買。
中國研究發現，肉類或加工肉類食品如果在食用前，先切小塊，再以大量清水煮沸，並擠出水分，可以去除38％磷酸鹽成分；同樣方法也能減少豆類與蔬菜磷酸鹽含量，麵製品則可減少到一半以上。