而日本Y’s科學診所院長日比野佐知子醫師解釋：糖化作用比氧化作用更可怕，身體內的葡萄糖和蛋白質結合後會同時劣化，最後形成會讓身體組織失去彈性的AGEs「最終糖化產物」。而AGEs能讓體內的蛋白質與脂肪變質，同時活性氧中存在的自由基也會讓體內的醣類加速糖化作用的速度，引發白內障、糖尿病、動脈硬化等疾病。
因此體內葡萄糖過剩有百害而無一利，大家都需要適度限制攝取醣類，才能抗老與保持身體組織健康。但是過於限制醣類攝取的飲食法同樣會引發其他疾病，均衡的飲食才是正道！來看看日本名醫牧田醫師與日本抗加齡醫學會指導師、管理營養師森由香子推薦哪些能
抗糖化的食物
：- 豬肉中含有豐富的維生素B1，能夠代謝掉吃進去的碳水化合物，如果身體缺乏維生素B1，就沒辦法將吃下的醣類消耗掉，自然體脂肪就會增加。
- 優格、洋蔥、牛蒡、蓮藕、大豆製品、香蕉等含有腸道內好菌與食物纖維的食物能幫助AGEs藉由新陳代謝排出體外，因此應該重點攝取。
- 大豆食品不僅含有大豆異黃酮，更富含卵磷脂能讓細胞與大腦保持年輕，還有能讓血液不易混濁的皂素，在日常飲食生活中應該多多攝取。
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