「我一整天的飲食，從早上吃滿滿一碗蔬菜開始。我的早餐就只有一碗沙拉。 」博士認為最無敵的健康吃法是在菜裡加堅果跟橄欖油一起吃，所以以前常自製橄欖油醬來吃。那麼博士常吃的蔬菜包括哪些又有甚麼好處呢？
稻島司博士：滿滿一碗蔬菜就是我的早餐！
- 高麗菜及花椰菜：
高麗菜及花椰菜皆屬於十字花科蔬菜，其他還包含白蘿蔔、高麗菜、綠花椰菜、青江菜、蕪菁、水菜、芝麻葉和山葵。此科蔬菜的主要特徵，是生吃時會覺得舌頭有點麻。這類蔬菜只要受傷就會分泌名為異硫氰酸酯的成分，來保護自己免受昆蟲或細菌的侵害。讓你覺得舌頭有點麻，或是覺得味道有點刺鼻的原因，也是來自於異硫氰酸酯。這個成分目前根據國立癌症研究中心社會與健康研究中心的研究顯示具防癌效果。 - 酪梨：
酪梨富含不飽和脂肪酸，有「最營養的水果」美譽。這道類似馬鈴薯沙拉的料理，做法相當簡單，顏色繽紛、相當美麗，做好之後可以放冰箱冷藏，甚至可以拿來塗麵包，非常好用！其中富含單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸等好油成分，可以幫助代謝壞的膽固醇，保護心血管；維生素E與Omega-3則對於對抗過敏有益處。 - 番茄：
番茄的茄紅素原本是一種類胡蘿蔔素，屬於脂溶性，所以和油一起攝取，便能使吸收率提升2?3倍。生吃容易讓身體變冷，因此建議和油加熱烹調食用！茄紅素具有防止肌膚和血管老化的作用，又能穩定血糖，其抗氧化作用是維生素E的100倍！ - 豆芽菜：
富含維生素C，有利清除亞硝酸鹽等致癌物。
如果偶爾會在假日早上想吃飽一點的時候，可以在蔬菜裡加堅果或燻鮭魚，然後配納豆或魚，最後來半碗飯。最後稻島博士還建議，依照季節跟地區選擇蔬菜、穀物和水果，多樣攝取，才是最好的方法喔！快來一起品嘗美味又健康的酪梨堅果沙拉吧！
參考資料:
- 《日本醫學博士親身實踐的飲食法：有效減重、美肌、抗老、防癌、改善糖尿病》／稻島司（東京大學醫學博士、綜合內科與循環系統器官專科醫生）／方智
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