簡鈺樺營養師解釋，食道位於喉嚨後方，是連結喉嚨到胃部的肌肉管道，主要把食物送到胃裡面消化，從2015年的研究可以看出，食道癌死亡率與發生率，是在亞洲且特別是東亞的部分較高。
食道癌的危險因子
- 年齡：55歲以上即列為高危險群
- 性別：男性機率高於女性
- 肥胖
- 抽菸
- 喝酒
- 不良飲食習慣
飲食方面，簡鈺樺營養師提醒，飲食不均衡、嗜吃加工肉品，都會增加罹癌機率，若經常飲用高溫飲品，如熱茶、熱水、熱咖啡，或是常吃很燙口的食物，也會增加食道癌的風險。
另外，影片中簡鈺樺營養師也列舉諸多研究，2017年12月的文獻指出，在中國大陸，食道癌一直是前4大癌症，進一步探究地區與發病率，過去研究特別指出，位於中國西北地區的新疆維吾爾自治區，便屬於食道癌高危險地區，發病率比其他區域高出5倍之多，甚至被稱為「亞洲食道癌帶」。
針對該區的研究結果顯示，不論茶、水或食物，舉凡溫度高於60度C，就有較高的食道癌風險，而2017年的研究也說明，溫度「熱」所誘導的發炎，正是食道癌的關鍵因子之一。
簡鈺樺營養師強調，這些研究結果都是在提醒，務必戒掉喜歡「過熱」的飲食習慣，因為食道沒有接受器，敏感度較低，常常發現食道癌的時候已經是比較後期了；因此，當進食時舌頭覺得非常燙，就不要硬把食物吞下去，建議等冷了以後再進食，或至少把食物吹涼一點，尤其接下來天氣越來越冷，愛吃熱食的人可要特別當心了。
簡鈺樺營養師粉絲專頁： 營養師有樺要說
本片授權自營養師有「樺」要說youtube頻道 點我看更多影片
參考資料:
- World J Gastroenterol. 2015 Jul 14; 21(26): 7933–7943.Published online 2015 Jul 14.
- American cancer society
- Medicine (Baltimore). 2017 Dec; 96(50): e9325.Published online 2017 Dec 15.
- J Dig Dis. 2017 Aug;18(8):431-444.
