新鮮的蔬果會隨著時間的增加，營養素會慢慢地流失，譬如說像是青江菜，我們把它放入冰箱，7天之後拿出來，它的維生素C還有葉綠素也只剩下了5成左右。
蔬果之所以會壞掉是因為蔬果在採收之後，它會釋放一種激素叫植物老化激素，這個激素不但會促進自已熟成，也會誘導其他的蔬果，讓它們的葉片黃化、老化，縮短它們的壽命。
想讓蔬果保持新鮮，首先在挑選蔬果的時候，我們可以選擇新鮮的蔬菜水果，不要碰撞到、也不要碰過水，保存的時候，我們可以使用
蔬果專門的保鮮袋。第一，它不會讓水分散失；第二，可以抑菌防黴；第三，可以讓植物老化激素不要繼續熟成蔬果。
使用鎖鮮袋能吸收植物老化激素延緩黃化、鎖住蔬果水分保留清脆口感。還能控制袋內氣體，降低生菌發霉的機率，簡單就能鎖住蔬果的新鮮與營養。
