核桃含有最多的α-亞麻酸（ALA），是最好的植物性omega-3脂肪酸來源之一
。越來越多的科學證據指出，這種omega-3脂肪酸對大腦和心臟有益，並能抑制全身發炎。除了高鈣飲食外，研究也指出ALA和omega-3脂肪酸能促進骨骼健康。《營養學期刊》刊登的一項研究發現，在飲食中加入核桃和亞麻籽的ALA或omega-3，能夠減少骨質流失。
相當多的證據顯示核桃能夠提供心臟各種健康好處，核桃也成為最早被美國FDA認證具有心臟保健功效的食物之一，好處包括：增加好膽固醇並減少壞膽固醇、降低血壓、減少發炎和增進血管機能。
根據近期的研究，食用核桃並不會導致體重上升。而且，在熱量控制的飲食中加入核桃，還能夠幫助減少腹部脂肪。
《核桃堅果飲》
材料：
核桃1小把
牛奶一杯
作法：
1 浸泡核桃至少1小時，去除其中的單寧酸，並讓口感更滑順。
2 將核桃瀝乾，加入牛奶，使用果汁機打至質地滑順即可。
