補益元氣，調和五臟。
」因為綠豆具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效。現代研究證實，綠豆蛋白質高、脂肪低，熱量不高旦富含膳食纖維，能降低膽固醇及血脂肪，有助於腸胃蠕動及促進排便。鈣是雞肉的七倍，鐵是雞肉的四倍，維生素B2以及磷等含量也比雞肉高。對於抗老化及養顏美容多有助益。
綠豆性寒利尿，因此體質虛冷者及頻尿的人，服用溫補中藥的人，為避免藥效降低，宜避免食用。懷孕初期也應避免食用。
綠豆中的有機酸和維生素，容易因加熱時間過長而遭到破壞，降低清熱解毒的功效，因此，和熬煮得軟爛的綠豆湯相比，綠豆水更能保留原有的營養素。
【綠豆水作法】
做法一：
綠豆與水比例1:10
1.仔細清洗綠豆2~3遍
2.綠豆加水煮開，一煮滾立即關火
3.燜約1小時後即可飲用
也可以加入甘草一起煮，甘草有天然的類固醇，止癢效果更好！
做法二：
綠豆1把、滾燙的熱水。
●開水至少要攝氏90度以上，才能將綠豆外殼的成分泡出來。
將綠豆洗淨，放入保溫杯中。
2. 小心沖入滾燙的開水，蓋上保溫杯蓋燜1小時左右。
