維生素C比檸檬還多3倍
，還富含各種營養成分，能夠抗老、促進新陳代謝，而屬於辣椒屬的甜椒，雖然爽脆甘甜，還和辣椒一樣具有燃脂瘦身的效果！日本營養師立原瑞穂表示，甜椒中含有辣椒也含有的辣椒素，抗氧化效果比知名的抗氧化成分β-胡蘿蔔素還要高，能夠排出體內部需要的膽固醇，具有預防動脈硬化和心肌梗塞等生活習慣病的效果。由於能夠活化新陳代謝，還具有改善虛寒的效果，對於很容易疲勞的人來說，也可幫助消除疲勞。
紅甜椒中含有的色素成分辣椒紅素（capsanthin）具抗氧化作用，能夠增加好膽固醇，預防老化和動脈硬化，近年也因為防癌的效果而廣受矚目。由於辣椒紅素是脂溶性的，將紅甜椒以油來料理，更能夠提高吸收率。
【蝦仁炒甜椒】
準備食材:
三色彩椒.......各1顆
蝦仁...........200g
蒜頭.............2顆
油.............適量
調味:
米酒.........1大匙
鹽.............適量
做法:
1. 甜椒仔細洗淨後切絲，蒜頭切末，蝦仁加上米酒、鹽，醃上10分鐘備用。
2. 起油鍋下蒜末爆香後加入甜椒拌炒，可加入少許水，最後加入蝦仁燜熟即完成。
