我們常吃的芹菜有三種：西芹、旱芹（藥芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盤用的是旱芹。 西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效和旱芹、水芹相比就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。水芹主入肺經，可以調理咳嗽。旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。
春天是高血壓要特別注意的季節，尤其是肝陽上亢型高血壓，這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急躁。春天陽氣一生發，血壓更容易升高，人會頭暈難受。芹菜中豐富的鉀離子可以幫助鹽分代謝，很適合高血壓患者食用。而透過美國芝加哥大學研究也發現，芹菜在動物實驗中可使血壓下降12～14%，膽固醇下降14%。
吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果比較好。芹菜葉營養也更勝芹菜莖，胡蘿蔔素含量是莖的88倍，維生素C是莖的13倍，香氣十足就是營養素豐富的證明。除了葉子，要性最強就是根部和靠近根部的老莖。根部和老莖能幫助腎臟排溼毒。
除了降血壓，
芹菜也能讓人擺脫水腫，也可以降低脂肪堆積與加速脂肪代謝
，甚至對抗大腸癌。攝取芹菜中的鉀離子，可促進體內過量的鈉排泄，連帶降低水腫，達到減重效果。富含的「木犀草素」（Luteolin）可降低大腸癌發生機率，能清理腸胃、去除油脂；木犀草素也能抑制血管新生，使結腸癌細胞死亡，有助於降低腫瘤的生長速度。與許多的蔬果一樣，芹菜中的膳食纖維能抑制大腸中壞菌的產生，還有效清除附著在牙齒上的食物殘渣，減少患蛀牙機率。看了這篇文章的人，也看了...
