「多吃蔬果保健康」，已經是眾所週知的常識。除富含維生素及纖維質之外，更重要的是，蔬果代代相傳演化出來的「免疫系統」，保護它們不受強烈的陽光、天氣或害蟲傷害，正常生長、代代繁衍。這些營養物質就稱為「植化素」。
數千種植化素中，有一部分決定了食物的顏色，比如藍莓；有的決定了食物特有的氣味，如大蒜。不同的植化素對人體有不同的功能：強力的抗氧化物質，可增強免疫力；促進體內酵素解毒活性；改善血液循環，保護心血管；抑制發炎，減少罹癌風險。
因此植化素統稱為「植物營養素」，還有「21世紀的維生素」之稱。
在色彩斑斕的蔬果中，營養專家經常會推薦深色蔬果，例如黑色、深紫色，特別是莓果類，更經常名列營養師推薦健康食材之首。常見的莓果有：
● 巴西莓：有「生命之果」 之稱。含花青素，以青春甦活力又被稱為「青春之果」。
● 蔓越莓：又被稱為「水果中的紅寶石」，含花青素與槲皮素
● 黑醋栗：又名黑加侖，含有豐富的花青素、胡蘿蔔素和維生素B群
● 藍莓：含有15種以上的花青素，曾被美國「時代雜誌」推薦為十大健康食品之一，
● 野櫻莓：野櫻莓有豐富的花青素和原花青素，是營養數值最高的水果。
這些莓果共同的特徵是，富含花青素，花青素讓蔬果呈現鮮豔的藍紫色，為人體吸收後，是效果最強大的抗氧化物質之一。除了抗發炎之外，更具有視力保健、穩定微血管等益處。
除了花青素之外，這些營養豐富的莓果也富含原花青素，尤其是在莓果深色外皮中，豐富原花青素用來保護莓果不受陽光傷害，為人體吸收後，能促進膠原蛋白生成，也是莓果被諸多好萊塢女星經常用來養顏，並譽為「超級水果」的原因。
原花青素除了存在於莓果之中，葡萄籽也富含這種營養豐富的多酚。但葡萄籽中原花青素人體腸胃無法消化，須通過萃取才能取得。
