火鍋湯可以喝嗎？醫師揭吃鍋NG行為
1.30分鐘內可以喝
擔心火鍋越煮越毒，那就在湯頭清澈時淺嚐吧！腎臟科洪永祥醫師提醒，火鍋煮30分鐘後各種添加物、重金屬、磷酸鹽、硝酸鹽都會變濃，傷腎又傷心血管，建議真的想喝湯的話要在剛開始煮的30分鐘內適量喝，時間過長後就不建議，尤其盡可能不要肉都煮完了還在喝湯、甚至用最後的湯底煮粥，都是醫師眼中的傷身NG行為。
2.避免骨頭、醃菜湯底等高風險湯底
另外，火鍋湯是怎麼熬出來的，也是一大注意點。林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海說，最好避免四隻腳動物長時間熬煮的大骨湯， 因為當中可能釋放鉛、鎘等重金屬，過量容易造成高血壓、中風及痛風等疾病。同時，醃漬菜類湯底也應避免，因為亞硝酸鹽含量大幅增加，有增加致癌風險的疑慮。
用蔬菜熬湯！譚敦慈推薦2款「護心鍋底」健康又安心
今年補冬暖身時，準備清淡、健康的湯底享受火鍋大餐吧！譚敦慈推薦2招煮出天然蔬菜鍋底，湯頭鮮美又能避免多餘調味，為身體減少不必要的負擔！
1.番茄＋洋蔥：
除了亞硝酸鹽含量較低外，當中含有茄紅素及槲皮素皮素有助於心血管健康，不必調味湯頭就有天然洋蔥鮮甜。
2.昆布＋黃豆芽：
昆布上的白色物質是有益健康的甘露醇，記得不要用力刷洗，只要稍微擦拭一下過，再將昆布浸泡幾個小時後，加入黃豆芽一起熬煮，即可享用鮮美的湯頭。
火鍋料、醬料選擇有眉角！別讓美味徒增身體負擔
除了湯頭要注意，火鍋料的選擇也很重要。譚敦慈提醒，盡量少吃加工過的火鍋料，如魚丸、貢丸等，避免攝取過多的食品添加劑。相對的，可多選擇原型食材，如蔬菜（玉米、青菜、菇類、蘿蔔）及新鮮的魚、蝦、貝類和肉類，能讓你吃得營養又健康。
最後譚敦慈建議大家可以自製火鍋沾醬，來取代沙茶醬！可用蘿蔔泥、辣椒、花椒等香料搭配醬油和白醋調製，不僅美味，還能減少攝入添加劑。
她也特別提醒洗腎及心血管疾病患者，應避免使用含鈉較高的烏醋，選擇白醋更健康。選擇健康的湯底及食材，才能健康享受鍋中美味，暖心又暖胃！
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