迷思破解：「菇越漂亮越毒」？ 別再用顏色判斷毒性！
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海曾經診治過一名患者，因為在野外爬山時發現白色菇類，直覺認為白色菇類應該可以吃，便將其採回家煮菇菇雞湯，不料食用後出現了中毒症狀！
衛福部食藥署統計，台灣人誤食野菇中毒的排名中，第一名是「綠褶菇」，顏宗海分析，正因為綠褶菇是白色的，容易讓人掉以輕心、以為可以吃；至於第二名叫做「布雷白環蘑」，外觀也是相當樸素的褐色，一樣常被誤以為可以安心食用。
看到野菇長得五顏六色或顏色鮮豔時，通常不敢輕易食用，但無論是綠褶菇還是布雷白環蘑，它們的外觀都與傳統印象中的「毒蘑菇」不同。顏宗海表示，過去大家會認為「菇越漂亮越毒」、「顏色鮮豔的很毒」，但單憑顏色來判斷菇類是否有毒，其實是錯誤的觀念！因此僅靠顏色作為判斷標準是不正確的。
迷思破解：高溫烹煮可以破壞毒素？
另外，很多人會誤以為野菇就算有毒，經過高溫烹煮後毒性也會消失，但這其實更是個迷思！顏宗海醫師解釋，像河豚毒素一樣，很多毒素並不能透過高溫去除。林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也舉例，例如邦克列酸、赭麴毒素、黃麴毒素、肉毒桿菌毒素及多種菇類神經毒素，都無法被高溫破壞，因此「高溫烹煮」不是萬能解毒方法。
野菇中毒風險高：無解毒劑，甚至有器官衰竭風險！
野菇中毒的症狀多數輕微，但是相當多元，而且也有比較嚴重的個案。顏宗海醫師說，像綠褶菇或布雷白環蘑所引起的大部分是腸胃方面的症狀，比如噁心、嘔吐、肚子痛等腸胃道不適，有些嚴重的話則可能出現急性肝炎，肝臟發炎指數甚至高達1000多以上，還有導致腎衰竭的可能！另外，一些較罕見的菇類毒素，引發器官衰竭或者休克、死亡的風險也存在，雖然在台灣比較少見，但大家還是不要掉以輕心。
那如果不慎野菇中毒，又會如何治療？顏宗海醫師提醒，野菇中毒大部分是沒有解毒劑的，不像蛇毒一樣有抗蛇毒血清可以治療，所以病人如果出現野菇中毒的症狀，通常只能針對症狀治療，也就是透過「支持性療法」來治療，急性腎衰竭就洗腎、急性肝衰竭就洗肝、休克就使用強心劑又或是呼吸衰竭就以插管和配戴呼吸器為主。
怎樣挑菇類更安心？吃菇選菇2要訣自保
台灣菇類有很多，營養價值也很高，聰明挑選才能吃得安心。譚敦慈分享她的「唯一」原則，就是只在超市購買包裝完整的菇類！她會盡量避免採買菜市場路邊攤販售的不明菇類，因為擔心是自己到山上去摘菇再拿去賣，賣家老闆可能也未必清楚是什麼品種。而且如果菇類擺放到出水、表面軟爛甚至聞起來有味道，就不要採買、不宜食用，避免有食安疑慮。
顏宗海醫師建議大家挑選「常見菇類」為主，尤其不認識、從沒看過的菇絕對不要吃，以免引禍上身造成中毒風險。例如在菜市場購買時，可以找相對熟識的店家、同時購買常見的菇類，如杏鮑菇、金針菇、香菇等，較為安全。
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