關於蛋白質的吸收，營養學者不遺餘力的宣導：白肉比紅肉健康，雞肉是更優質的蛋白質。台灣平均每人每年消費31公斤的雞肉，補充得並不算少，問題是烹調的方式。
根據統計全台灣每天銷售的炸雞排高達25萬份，媒體估計：若以平均厚度2公分計算，一天就要吃掉超過10座台北101高度的雞排。
優質蛋白質就應該保有優質烹調方式，讓養分正確且不浪費被吸收。雞精、滴雞精和雞湯是近年風行居家養生，相較高溫煎炸，安全性相對提高許多。卻仍然暗藏陷阱。有滴雞精DIY經驗的朋友都知道，每一次滴完雞精，高度濃縮一小碗雞精，將近一半是油脂。
油脂確保香氣，但喝下優良胺基酸的同時，卻也喝下膽固醇。既然目的是要進補，像這樣「治一經，損一經」的選擇就未免冤枉。
因此，選擇鷄精來補充營養時，
→0油脂
→0膽固醇
→低鈉
→不含防腐劑
是最基本款的條件。更進一步的，取得「小綠人標章」的產品，一方面品質經過認證，另方面，納入全國健康食品通報系統，也是選購的參考。
