日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，茼蒿含有多種營養素，
豐富的β-胡蘿蔔素
及維生素C
能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。此外，茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。
獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。
茼蒿挑選重點：葉面鮮綠完整、根部完整飽滿、葉片厚實
【茼蒿蔬菜鍋】
準備食材：
茼蒿
洋蔥......1顆
紅蘿蔔......1根
紅蘿蔔......1/2根
作法：
1. 洋蔥切片、紅蘿蔔和紅蘿蔔切塊，放入熱水鍋中悶煮20~30分鐘完成湯底。
2. 茼蒿切段將進鍋中，輕涮5~10秒即可起鍋。
※ 山茼蒿的苦味來自葉子，建議烹調時把莖和葉分開，莖可確實熱熟食用，
而葉子則像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具！
