想不到一連串的生活改變，也讓體重跟著降下來，一路狂瘦15公斤，就這樣持續15年再也沒復胖，而且不像大家想像的吃很少、吃不飽，相反的，醫師的佛系瘦身餐能夠吃飽、補充營養，甚至「水餃」也在菜單內！ （編輯推薦：94公斤瘦到70公斤！型男醫師減重奮鬥史：6秘訣不節食不復胖）
減肥不復胖！三餐菜單加運動，肌力體力都回春！
為了控制體重，鄭明輝醫師首先從飲食內容開始改變，將每天熱量攝取控制在1800卡左右，並且注重蔬菜、蛋白質、搭配碳水化合物的營養均衡，且特別強調要有「飽足感」！他坦言，自己的減肥菜單沒什麼特別，主要就是講求營養充足、均衡，例如早餐一個水煮蛋、一杯豆漿、2片吐司，總熱量約400大卡上下，午餐則跌破大家眼鏡，醫師竟然經常吃水餃！
原因之一在於吃水餃方便計算份量，例如他會固定吃10顆水餃搭配燙青菜，不過青菜一定會先吃，接著才吃水餃，而且一顆一顆慢慢咬；要是真的吃膩了，也會選擇吃牛肉麵，但先吃肉再吃麵、湯幾乎不喝，就連有時候外食吃雞腿飯，他也固定先吃菜、再吃肉，且雞腿要先去皮，最後才吃少許白飯。
至於晚餐因為身體能量消耗減少，會吃得更簡單，多半會先吃2、3道青菜，接著吃2份蛋白質，以及1/3碗白飯、最後吃1份水果（約半顆蘋果的份量）。
除了飲食之外，鄭明輝醫師也結合規律運動，他每週運動兩次，主要包括健身房的重量訓練和一次高爾夫球活動，尤其重量訓練可以增加肌肉量、加強身體的「後燃效應」，沒在活動時也在繼續燃脂，對於體重控制和整體健康有了很大的改善，除了體重下降之外，連帶精神狀態變好、減輕腰痠背痛，工作起來人也變得更輕鬆、更穩定。他提醒，想減肥最重要的是要適應自己的生活節奏，找到飲食和運動的平衡，持之以恆，相信一定能瘦身成功。
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