泡菜大國胃癌率世界第1！醃漬物是健康殺手？
過去北方國度天氣寒冷，蔬菜保存相當不易，開始出現了使用糖或鹽製作出醃製食物的方法，可以抵禦微生物侵犯、延長食物保存期。血液腫瘤科醫師謝佳訓表示，研究顯示高糖分的食物雖然可以保存，卻可能引發內分泌失調、代謝性疾病、糖尿病等問題，進而助長癌細胞生成；同樣的，高鹽分的食物會導致血壓升高、血管損傷，進而增加心血管疾病與癌症風險。
一般認為醃製食物如泡菜可能致癌，卻也有研究預測，南韓在2030年將成為全球平均壽命最高的國家。血液腫瘤科醫師謝佳訓解釋，泡菜的製作過程是一大關鍵，例如添加乳酸菌發酵過程可能對防癌有助，但是高鹽分及高糖分對身體來說又是很大負擔，因此很難直接認定泡菜到底會致癌、還是讓人更長壽，除非能夠盡可能保留飲食中有益的部分，去除不良的製作過程，才能更偏向益處。
那泡菜到底還能不能吃？謝佳訓醫師認為，如果是以影響癌症發生率來看，食物中致癌因子的成分影響並不大，以食物來說，這些少量的暴露不到需要恐慌的程度，更需要擔心的其實是長期吸煙、大量飲酒等不良習慣，壞處與導致的健康威脅，遠比食物更大。
泡菜配燒烤致癌？享食避免這些地雷組合
另外，吃烤肉時也很常搭配泡菜一起吃，不過這個組合建議能避就避。謝佳訓醫師分析，烤肉要入味好吃，通常會經過醃肉這道程序，為了保持新鮮可能會加入含有亞硝酸鹽的保存劑，此時如果又吃下發酵食物，相互作用下會形成亞硝酸鹽這類的致癌物質。
因此，像是烤肉配乳酸菌飲料、烤肉配泡菜，確實相對屬於地雷組合，謝佳訓醫師補充：「但這是學理來看確實有導致癌症的疑慮，我們同樣還是強調，食物成分對生成癌症的影響有限，所以仍不需要過度恐慌，稍微放在心上、盡量避免一下就可以。」
反過來說，過去我們常看到的防癌超級食物，即便吃下肚，對於防癌的效果影響可能也不如想像中大。如果真的想防癌，謝佳訓醫師針對飲食上的保養給出2個建議，第一是攝取「新鮮」的蔬果、魚肉，重點在於食材要新鮮、且是天然原型食物，最好避免加工食品，因為免不了混雜各種對身體帶來負擔的物質。至於第二個重點則是控制飲食攝取量，過食、吃太多、營養過剩，可能帶來一連串身體血糖、胰島素、代謝問題，成為罹癌的元兇。
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