電鍋使用迷思1：電鍋不能用自來水蒸飯？
網路傳言說，使用電鍋時千萬不能用「自來水」蒸飯、蒸食物，理由是自來水裡面含有氯，蒸煮過程氯會揮發，可是鍋蓋蓋住因此沒有辦法揮散出去，最後和食物一起吃下肚，則容易致癌？對此，林口長庚腎臟科醫師陳昭妤澄清，在電鍋加熱過程中，氯氣就會揮發掉，因此並不會有殘留在食物上的風險，這是以訛傳訛的說法。
電鍋使用迷思2：鋁製電鍋容易造成失智？
此外，還有人說電鍋及鍋蓋都是鋁製，所以煮飯、蒸炊的過程中會溶出鋁，並滲進食物裡，長期下來會造成智力退化、甚至容易失智？但是陳昭妤醫師也打破這種迷思，她表示，即便鍋蓋及內鍋是鋁製，對於食物烹調不會造成影響，一般電鍋的使用並不會有智力衰退、神經病變的疑慮。
譚敦慈：電鍋、悶燒鍋絕不這樣用！
比起這些電鍋的種種謠言，更可怕的其實是使用習慣。林口長庚臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，曾看過一個案例是用電鍋煮飯後，吃一半的剩飯又蓋起來，最後便遺忘了，等到隔日再次打開電鍋，發現裡頭已經長滿菌絲！
恐怖案例讓譚敦慈強調，電鍋千萬不要拿來「保溫」隔夜飯菜！陳昭妤醫師解釋，細菌最容易快速生長的「危險溫度帶」是7度～60度，也就是說，除非低於7度或高於60度，否則都是細菌滋生的絕佳環境，而電鍋雖然有一個保溫的顯示燈，但根本難以一直維持在高溫，對於細菌來說，放置一晚的電鍋內部又溫暖、又潮濕，簡直是最棒的細菌培養皿，食物保存可說相當危險！
「我最在意的事情是，每次使用完電鍋或電子鍋，我用完這一餐就一定會把電鍋裡裡外外擦乾淨！」譚敦慈提醒，除了使用後清潔，也應盡量保持乾燥，可以先不要急著把蓋子蓋上，以免水氣無法散去、悶在裡頭非常容易發霉。另外，當天晚上沒吃完的剩飯，最好盛到保鮮盒後冰到冰箱冷藏，不要把電鍋當作保溫、保存食物的工具，尤其米飯不新鮮、壞掉時容易長出仙人掌桿菌，引起食物中毒！
仙人掌桿菌為什麼需要特別當心？根據疾管署副署長羅一鈞過去接受媒體採訪時的說明，仙人掌桿菌會隨著空氣飄來飄去，就算真的沾染在食物上也不會有怪味道，讓人沒有警覺，而且仙人掌桿菌耐受力強，需要加熱比較久的時間才能殺死。
同樣常被用來保溫的還有「悶燒鍋、悶燒罐」，主打可以維持長時間高溫，譚敦慈提醒，選購這類商品時，應注意廠商提供的產品保溫測試結果，確認中心溫度能夠維持在60度以上、且達到一定時間，使用上則要避免太「依賴」，比如她外出使用悶燒罐時，會盡量避免使用時間過長的情況，以免溫度開始下降，又增加了細菌增生風險；在家使用這類鍋具烹調過程中，則要盡可能減少開蓋次數，避免經常降溫，以至於無法維持在高溫安全的抑菌環境。
聰明帶便當，先分裝再開動
說起細菌滋生，很多人準備「便當」也容易忽略細節，小心不知不覺的毒素風險吃下肚。很多人的便當都是前一晚的剩菜，但是譚敦慈建議，別等全家人你吃我吃、這邊夾一口那邊夾一口，每道菜都被細菌污染後才用剩菜裝便當，最好一煮完飯菜就先趁熱分裝便當，然後直接加蓋放入冰箱冷藏。
以往會認為食物要先放涼才能冰冰箱，其實現在冷藏技術進步，比起冰箱容易壞，反而食物溫度降到60度以下造成的細菌滋生、甚至食物中毒風險，更需要擔心。同時，建議食物仍盡量當餐吃完更安全，例如小家庭可以依照人數備料，一餐吃多少就煮多少，省下後續保存、冷凍、加熱步驟，也能直接避開食物中毒的風險！
居家食安這樣守護！5件事拒絕「毒從口入」
- 電鍋或電子鍋使用完畢後，務必清潔並維持乾燥
- 米飯等澱粉食物若刻意放涼且不加蓋，暴露在空氣中則容易有仙人掌桿菌中毒風險，應將剩飯盛到保鮮盒後馬上冷藏
- 購買悶燒鍋時注意產品是否通過保溫測試，可以維持中心溫度在60度以上
- 煮完飯菜後先裝好便當才開始用餐，避免細菌污染
- 熟食類最好在烹調後1～２小時內吃完，剩餘飯菜應盡快密封並放入冰箱，避免食物暴露在容易受微生物污染的危險溫度區間（7度～60度）
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