外表看起來一點都不需要瘦身，說不定還要增重的蘇琮祺，是國內目前唯一專注在瘦身減脂議題上的心理師，而他在彰化醫院開的減重班也有個很不一樣的名字，稱為「健康生活養成班」。有別於一般減脂班或體重管理，這裡不強調任何技巧與秘招，只是改變你的生活習慣，強大的副作用就是瘦身。
蘇琮祺心理師說，從小看家人為了減肥而瞎忙，各種奇怪的瘦身方法都試過，像是蘋果減肥法、燃脂辣椒膏，卻始終沒變瘦，埋下他對減肥行為的好奇心。為了減肥，他的父母親還曾跟著遊覽車到南部的知名診所，「他們用極低熱量飲食，像是一律只吃水煮的蔬菜，還只能配豆腐跟水，那也是我第一次看到他們是真的瘦了下來。」不過他也意識到，靠這些奇怪的方法一定不會持久。果然，暫時減重成功的家人們沒多久又回到原本的身材。「因為這些方法都不能變成習慣。」 （編輯推薦：擺脫壓力肥，飯前按2耳穴輕鬆克制食慾｜廖婉絨醫師｜瘦身小學堂）
在他的著作《心態致瘦》裡有一段對話：「覺得不習慣，就表示正在培養新習慣，繼續做就對了！」
從心裡開始才能真正瘦！減肥的核心3M階段
看小蘇老師的書，你會不停的點頭，因為他能點出你心裡沒有察覺的地方，彷彿光看這些文字就會瘦了！書中沒有著重在吃的方法，他也常舉起冰冰涼涼的可樂與個案對飲。
「飲食法就那樣，原則也很簡單，反而是心理的問題都不是一天造成的。」因此小蘇老師將書中提到的心態致瘦21堂課，簡化為3堂「３Ｍ」，讓《早安健康》的讀者更容易理解與上手。
第1課：Mindset（心態）
瘦身這件事，不是只看數字、不是一種比賽，而是要回到根本，真正要面對的是你的「身心健康」。當心態正確了，才不會又回到為了降低體重數字，亂找方法減肥，因此心態是最重要的第1課。
第2課：Method（方法）
當你有了正確的心態，不再為了比較數字而亂找瘦身方法，才能用健康正確的方式進行。因為瘦身不是短跑比賽，而是馬拉松。人一生都要吃東西，所以建立正確的飲食觀是會影響一輩子的。不要找不復胖的方法，你需要的是能一直持續下去的習慣。
第3課：Maintenance（持續力）
要能持續下去。如果你正在養成一個新習慣，要自己願意持續的做、能夠一直進行，因此也不需執著於所謂的21天養成，每個人培養習慣的時間不一樣，重點是用新的好習慣取代舊的壞習慣。
小蘇老師說，在神經科學裡，會因我們的習慣在大腦留下迴路。請想像一下你以前喝珍奶是高速公路，路很大條，現在則是要在旁邊新開一條路。若偶爾回到先前的高速公路，也不用太自責，只要時間持續的夠久，你就能一直走新的路。
什麼是「正念飲食」？
當同事們叫了披薩來慶功，該不該一起吃呢？小蘇老師大方的說：「吃啊吃啊，不用覺得為難，而且要好好的享受當下。」但當你知道這一餐要吃披薩了，你的上一餐跟下一餐，就可做健康的調整，這就是一種心態的養成，也是一種「正念飲食」。
什麼是正念飲食？小蘇老師說，簡單的說法就是：「專注在當下。」但，專心吃飯就能瘦嗎？
創立「正念飲食法」的珍‧克里斯特勒博士，她的正念飲食研究也曾獲得美國國家衛生院的經費支持，但當初一開始對於肥胖者實施正念飲食效果很差。
明明這套方法很好啊？教你去感受食物、感受身體、改變你與食物的關係，但效果卻不夠好，還有人反而暴食。原來，正念飲食除了內在的智慧，也要有外在的智慧，也就是營養、熱量、運動與睡眠。小蘇老師說，正念飲食就是在改變你跟食物的關係，而「副作用」才是減肥。
當你專注在食物與你的關係後，就能不被食物所控制，能真的知道什麼是對身體好，身體真正的需求是什麼。正念飲食並不是因此就能亂吃，而是不用放棄你最愛的食物，但又能掌控分量，做出對身體最好的選擇。
正念飲食該如何開始？
在小蘇老師的課程裡，要實踐正念飲食最簡單的作法，就是慢慢吃。因為光是慢慢吃這個動作，就會提升你心理與生理的覺察度，你會發現原來其實你好像沒那麼愛吃，只是吃太快而已。
一旦你開始慢慢吃，可能你就沒那麼喜歡那個味道，例如：洋芋片會吃出飼料味。這聽起來有點可怕，但仔細看零食的包裝，尤其是海鮮風味，的確是加了很多甲殼類的原料，如果不是透過厚重的香料調味，真的會越吃越像飼料。
瘦身是一種過程，不是結果。所以每當學員問他什麼能吃、什麼不能吃，他的標準回答就是：「只要你知道自己吃的是什麼，世界上沒有不能吃的東西。」他強調，瘦身是一種自我探索與重新認識自己的過程，就像車子萬一在路上出了問題，你一定也會先停下來檢查，確定安全才會重新上路。
大部分會造成肥胖的進食，都是因為吃的太多或速度過快，如果可以提供一個空間，讓你去選擇自己的飲食方式，就能對於減重起到不小的作用。對此，小蘇老師建議想採取正念飲食的朋友，具體可以從「STOP原則」開始嘗試：
1.S（Stop）暫停動作：
飲食對人類而言是一個自動化的行為，你即便不看著食物，也能有辦法將它們吃下肚，所以在這個原則的一開始，我們就需要停下手邊所有的動作。2.T（Take a breath）：
吸一口氣：透過吸一口氣的動作，把注意力拉回自己的大腦額葉上，你就會開始對自己的行為產生意識、覺察。3.O（Observed）觀察：
觀察一下你內在的感受，包括肚子有多餓、身體感覺怎麼樣等，同時也觀察外在環境，是不是有一些誘惑讓你嘴饞，以及觀察一下食物本身的色香味。4.P（Proceed）：
做出適合當下需求的決定：在進行完上面三步驟後，就會發現進食前抉擇的時間變多了，不會像以前看到什麼就往嘴巴裡面塞，也自然能降低自己的食慾。從伸手拿不到食物做起，3個動作開始你的瘦身之旅
改變生活習慣就能瘦，這是小蘇老師在彰化醫院開班的主題，一如他所言，瘦身是副作用。那該怎麼開始呢？他提出3個暖身的方法。
- 環境設計：不要放零食在家裡，真的想吃就出去買（但不要狂買，只買一包）。家裡面放的都是健康的食物選項，這樣就不用面對零食還要用意志力來對抗，不如就創造一個「沒得吃」的環境。
- 行為安排：做好你的飲食規畫。例如很多人用「犯規餐」、「放縱餐」，但我們用正面的詞如「享受餐」，如炸雞、披薩這些比較不健康的食物，你可以放進行程裡。例如你可以固定安排每週一天吃這些東西，其它時間就努力維持健康飲食，一旦到了這個快樂的日子，你也不一定會吃。但人畢竟不是一直能保持理性，時間沒到真的想吃怎麼辦？先等90秒到3分鐘，去喝水。這時候想吃的欲望會往下降，就不會那麼想吃了。
- 自我原諒：真的吃了，就算了原諒自己，下一餐再繼續努力。
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