白木耳還能這樣吃！不發胖的「勾芡」省時、高纖、穩血糖

替代勾芡的食材

澱粉類

• 馬鈴薯：煮熟後加水放進果汁機破碎，最後往下沉的部份就是太白粉。
• 山藥：切碎加水，比例約為1:1，打成泥狀，用法跟太白粉水相同。
• 地瓜：切小塊入菜，煮到糊化後用湯匙壓碎融入湯汁即可。

膠質類

• 秋葵：替代的食材有其本身風味，像秋葵有很重的青草味，有可能改變原本的料理風味，因此搭配像青醬義大利麵較適合，或是秋葵原本就是料理的一部份就剛好。秋葵只要切碎或切斷，膠質就會釋放出來。勾芡時秋葵可以一起入菜，或者過濾使用也可。如果想要同時有濃稠與咬起來清脆的口感，則把一半秋葵切碎一半整支下鍋，就可兼具。
  
  1.切碎泡水，比例大約為一碗水配4根秋葵。
  2.用保鮮盒密封，冷藏4小時就會形成濃稠汁液。
• 白木耳：白木耳是很溫順的食材，本身無味，因此用途較廣，可直接打成泥狀，或煮好產生膠質後，整朵加進去。此外用電鍋蒸出膠質，不僅有效也方便，不用怕糊鍋底。
  
  1.白木耳洗過，稍微用手捏一下。
  2.放進電鍋，內鍋加水淹過白木耳即可。外鍋加一杯水，開始蒸。
  3.蒸完後不要開蓋，悶20分鐘後，外鍋再加一杯水，再蒸一次。
  4.蒸完再悶20分鐘，膠質就會現身。
• 金針菇：只要直接加水打成泥就可以用來勾芡，不過與秋葵類似，金針菇本身有味道，可以先試做少許，體會一下適合的料理。

天然勾芡料理：白木耳滑蛋燴海鮮

食材（4人份）

• 白木耳200g
• 蝦8隻
• 干貝8個
• 魚1大片
• 甜豆10個
• 番茄1個
• 玉米筍6支
• 洋蔥半顆
• 高湯250cc. （雞或豬高湯皆可）
• 蛋2個
• 辛香料除了鹽，也可另加胡椒、迷迭香、百里香或綜合西式香料皆可

作法

1. 放一匙橄欖油，洋蔥下鍋拌炒。只要炒出一點香氣即可，不必炒到焦香程度。 
2. 番茄切塊入鍋，略為拌炒聞到番茄香味出來。
3. 加入高湯、玉米筍，開始燉煮。
4. 煮滾後的蔬菜甜味也開始進入湯汁中，此時加入白木耳，同時加入海鮮，但是魚因為較不易熟，因此切小片先放。
5. 約一分鐘後，魚處於3分熟時（從肉質透明到開始有些變白），再加入蝦與干貝，如此魚好吃，蝦子嫩，干貝不會太老。甜豆也一起加入。
6. 海鮮在七分熟左右，在加入蛋汁之前先調味、拌勻。
7. 加入蛋汁。剛入鍋蛋汁先勿攪拌，需等略為成形時，看起來較有雲朵狀美味感。確認海鮮已熟就完成。