「暴衝的甜度」是產生糖癮的關鍵，而這也是一般總是在食安新聞中才現身的姜至剛醫師，如今彷彿「撈過界」般推廣「減糖大作戰」的原因。拿起桌上厚厚一本毒理學教科書，在最新版中，新增了一整章「卡路里毒性效應」，訴說著當今人類的飲食習慣中，醣類食物做為身體重要的熱量來源之一，卻可能因為過多份量，導致對身體產生毒性，引發多種疾病的結果。
添加糖有建議攝取量，國內外大不同
為了要降低添加糖對人體的危害，世界衛生組織在２０１４年就倡議每人每天攝取的添加糖量，不要超過6茶匙，大約是25克。不過，國民健康署在２０１７年給大家的建議是50克，整整多出一倍，這是怎麼回事？
姜至剛醫師指出，推廣健康保健不能一廂情願，不同飲食文化的因素，還是要考量在內，逐步推動才有意義。就以一般日常飲食來說，水餃包的餡料，往往會加入糖調味；東南亞國家因為天氣炎熱，食物料理很多偏酸，但又會加糖以平衡酸味，就不會覺得酸過頭，如此一來糖的使用量就會變高。 （編輯推薦：最佳逆齡套餐 超慢跑＋肌力訓練！燃脂降血糖、膝蓋不受傷）
但是姜至剛醫師提醒，若從市售飲料來看，有的有健康食品小綠人標章，有的卻是碳酸飲料；人一天喝水建議值約2000cc，一瓶飲料是500cc，喝了一瓶含許多糖的飲料，就少了一個喝比較少添加糖飲料的機會。例如手搖飲半糖、三分糖還是很多糖，可能得要非常微糖才行，500cc的糖若佔10％至15％，換算出來就是50克至75克含糖量，跟25克一比已經超標兩倍以上，因此平常補充水分真的需要聰明選擇。
劑量決定毒性，糖也可以是毒
「添加糖的攝取也是要有一個劑量的概念，如何讓添加糖不要過量，心中要有一把尺，6茶匙是一個概念，儘量減糖。」毒理學開宗明義第一條基本原則：「劑量決定毒性。」意思是說，任何物質對人體來說都可以是毒，只要它超出了某個份量。而添加糖對身體來說，使用起來非常方便，像燃煤一樣送到身體的發電廠「粒線體」，就可以產生熱量。這條產能路徑效率很高，但相對來說也會對身體產生各種傷害。
糖分過多最直接的影響就是血糖波動大，未來可能產生胰臟功能衰竭，糖尿病機率增加，壽命減短。糖分大量儲存形成肥胖，大量的脂肪組織，現在已有許多研究的結果，說明與未來癌症發生有明顯因果關係，例如大腸直腸癌、乳癌、子宮內膜腫瘤等。代謝症候群、糖尿病患也發現腦部常有微梗塞的現象，因此失智症的產生被認為有明顯相關。
產能效率高的同時，代表會快速產生大量自由基，使得血管內皮細胞受損，形成動脈粥狀硬化，心肌、腦血管與週邊血管梗塞機率上升。
讓人難以擺脫的糖癮
《食療聖經減重版：終極瘦身》作者麥克葛雷格醫師指出，由於腦部造影技術的進步，科學家們得以發現吃糖對腦部活動的影響，他們發現，吃糖可以讓人覺得很開心，這種稱為愉悅感受的「獎勵迴路」，與藥物或飲酒成癮的神經迴路系出同門。另一方面，吃糖還可以抑制壓力荷爾蒙分泌，使得焦慮感降低，所以吃甜點可以放鬆心情確有依據，但相對地也是一種成癮結果。
根據進一步的研究發現，當人們在吃最愛吃的食物時，腦部的神經傳導物質「多巴胺」的分泌量增加，這正是傳遞愉悅感的關鍵。葛雷格醫師還說，食品工業的味覺工程師，還有辦法調配出食品中鹽、糖、脂肪的特定比例，輕易地「讓你一口接著一口」，也就是以最佳比例重度刺激腦部獎勵迴路。
維持健康必須有氧＋無氧運動
姜至剛醫師表示「運動減重是緣木求魚」，透過運動直接消耗能量，確實效果不佳，許多研究結果指出，以一整天耗能的項目進行比較，運動耗能大約只佔5％至10％。但姜至剛醫師強調，運動的效益來自於肌肉量與基礎代謝提升。
這是因為同樣重量的肌肉與脂肪，消耗的能量（基礎代謝）多寡是天壤之別，因此如何讓身體的肌肉組成多，脂肪組成少，減重的效益就會漸漸起來。更何況近年來肌少症是熱門話題，判斷是否有肌少症，包括身體肌肉含量、維持平衡、站起往前走再折返所需時間等。
那麼運動項目可以怎麼選擇？一般概念中可能會對某些運動是屬於有氧或無氧，有固定的看法，例如韻律操是有氧，揹槓是無氧，不過姜至剛醫師的看法較有彈性，關鍵就在「阻力」。
同樣是騎腳踏車，如果在平地上不那麼費力，會歸類為有氧，但如果有爬坡，踩踏板就辛苦多了，其實帶有一些阻力訓練性質。跑步、走路等也是一樣的道理。
醫師的運動規劃分享
姜至剛醫師透露採訪的當下，兩條腿還是痠痛狀態，原來這是稍早去健身「揹槓」的結果，「有時一忙間隔時間太久，或是揹太重，休息一下再去。」
原來姜至剛醫師與妻子相約，一週平均兩次一起去健身，每次時間約兩小時，姜至剛醫師的健身計畫，大致是半小時有氧快走、慢跑，之後各處肌肉局部訓練，包括三角肌、肱三頭肌、肱二頭肌、胸肌、背肌、股四頭肌、股二頭肌等，做完感覺會很舒服。
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