流水清洗效果最好
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈表示，稻米也是農作物，也會使用農藥，洗米水可能含有蟲卵、粉塵與微生物，拿去洗蔬果只怕更不乾淨。顏宗海則表示，酸鹼中和法實際上效用也不好；蔬果清潔劑則可能發生清潔劑本身有殘留的問題。
另外，水加鹽來洗，不論是所謂的殺菌效果，或是鹽巴摩擦搓掉農藥的說法，實際上來看都難以證實，反倒可能改變水質或滲透壓，使原本水溶性的農藥更不易溶於水中被沖走。 （編輯推薦：洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈）
因此最好的清洗方式，就是最簡單的「流動清水洗菜」，再進行簡單的後續處理即可。
蔬果清潔方法
① 刷洗
- 適用蔬果：柳橙、檸檬、百香果、木瓜、美濃瓜、龍眼、荔枝、蓮霧、草莓、蘿蔔、甜椒
- 清潔步驟：
- 如發現表面較有髒污、泥土，可以先在水下略為沖洗。
- 浸入裝滿水的盆，開水龍頭以小水方式不斷注水，保持整盆水為流動狀態，大約10分鐘即可。
- 以軟毛刷刷洗如甜椒等凹凸不平表面，也可進一步清除塵土。
- 切除蒂頭。
② 搓洗
- 適用蔬果：包心菜、青江菜、芹菜、韭菜、芥蘭、菠菜、茼蒿、豌豆、菜豆、豇豆、辣椒
- 清潔步驟：
- 如發現表面較有髒污、泥土，可以先在水下略為沖洗。
- 浸入裝滿水的盆，開水龍頭以小水方式不斷注水，保持整盆水為流動狀態，大約10分鐘即可。
- 譚敦慈表示，葉菜類如葉片較大、莖部較粗大，或較平整面積較多者，可用手指略為搓洗，加強效果。
- 切除根部及接近根部的莖，可進一步去除農藥與塵土。
註： 以上蔬果僅為舉例。雖然取材自歷年來政府單位與民間農業檢驗超標之排行榜名單，但榜上有名可能僅為市佔量大故常被取樣，不代表這些蔬果農藥超標比較嚴重，或其他蔬果較不嚴重，各類蔬果皆細心清洗、去除農藥，莫疑神疑鬼，才是保持健康的正道。
農藥怕超標，購買時就要注意這些
顏宗海表示，在購買時有3種情形要注意：
1.當季盛產最好
當季盛產的蔬果不僅量大而便宜、營養價值高，也因為病蟲害較少，相對使用的農藥量就比較少。因此如果經常購買國外進口，明顯不是本地當季長成的蔬果，就有可能碰上較高農藥殘留。
他舉２０２２年初日本進口草莓農藥超標為例，半年內有35批農藥超標，累計超過5公噸，可以說是個相當驚人的數字，反觀台灣產的當季草莓，就已經有好幾年沒有農藥超標的案件。
2.輪番採收型農作物風險較高
小黃瓜、四季豆、茄子、豌豆或番茄等，屬於輪番採收作物，不是一次全長好一次採收，因此會需要多次噴灑農藥，或是本身也許已經達到安全採收期，但隔壁噴農藥而被汙染到，結果農藥又超標。
3.搶收的農作物風險高
遇到颱風或豪大雨而搶收的農作物，也較容易有農藥超標，顏宗海指出，一般農藥都有施藥後兩到三週再採收的安全採收期，就是要讓農藥發揮作用後，再自然分解掉，此時採收的殘留量就會降低。但因為特殊原因搶收，農藥沒有足夠時間分解，就容易超標。因此一旦看到有農作物搶收的新聞，就該多加注意。
火鍋湯問題最大的不是農藥
至於一年四季不衰，到了冬天更熱門的火鍋料理，遇到農藥殘留該怎麼處理？如果是家裡吃，靠自己好好清洗食材就安全，但外食火鍋該怎麼辦？店家是否有真的徹底清洗沖走農藥？
顏宗海認為，一開始就認為店家洗不乾淨，未必公允，不過若是擔心喝下農藥，火鍋湯就儘量少喝，因為實際上火鍋湯對身體影響更大的，應該是其中含有高鈉、高油與高普林等成分，可能造成對心血管、腎臟等不利的慢性疾病。如果喝了火鍋湯，不一會兒就感到口乾舌燥的話，就代表鹽分攝取太多了，下次就要更謹慎一些。
此為《早安健康》1月號《睡眠超強對策》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中
看了這篇文章的人，也看了...
