「立冬、補冬、補嘴空」幾乎是每一位台灣人能朗朗上口的俗諺，而這也代表冬天進補的觀念已深植民心。相信這時候許多人會選擇與親朋好友相約，一起大啖薑母鴨、麻油雞，並搭上藥膳成分，不僅應景也希望能暖暖身。
鴨肉、雞肉確實富含鐵質、蛋白質，不過林俐岑營養師也提到，「像是薑母鴨、麻油雞的湯頭通常要熬的香，單純用瘦肉是比較困難的。一般來說，湯底都會帶皮帶骨去熬煮，這種料理方式其實容易讓湯底含有過多的油脂，而且多為飽和脂肪酸，攝取過多可能對健康造成影響。」
冬季進補怎麼選？營養師：不如改吃這2大當季食材
因此營養師反而建議冬天可以多攝取同樣擁有豐富蛋白質的海鮮、魚類，尤其像是冬季盛產的鮭魚、鯖魚，不但含有大量的維生素B12與Omega-3不飽和脂肪酸，還能適時為身體補充好油，這都有助於在冬天時調解生理機能，維持身體健康。
你也會發現，進補料理多為重口味，很容易添加過多的鹽分，隨隨便便一餐極有可能超過一天鈉建議攝取量2400毫克！舉例來說，同樣是冬天的熱門鍋物「酸菜白肉鍋」，雖然湯頭較為清澈，鈉含量卻相當驚人，甚至超越麻辣鍋、薑母鴨、麻油雞。
如果可以藉由蔬菜、魚類、肉類食材本身的水分、鹽分來蒸煮，這樣一來也能烹調出飽蘊食物原始滋味的料理。
營養師的「現代版冬季養生餐桌」這樣做！
本次營養師將使用鮭魚作為料理主軸，並加入冬天盛產的白蘿蔔、黑木耳、栗子等食材，快速料理出現代版冬令餐桌，包含和風薑燒鮭魚、什錦鮮蔬、白蘿蔔干貝燉雞湯、日式鮭魚香栗炊飯，有興趣的朋友們就繼續看下去囉！
和風薑燒鮭魚&什錦鮮蔬
營養師受訪時表示，如果食材是藉由過熱水蒸氣，低氧烹調，除了可以減少食材的油脂與鹽分外，還能保留食材的營養與美味，而夏普水波爐就是透過此種脫油減鹽的料理方式，讓料理變得更健康！
夏普水波爐一機就具備蒸、炒、烤、炸等多種烹調功能，上層炙烤和風薑燒鮭魚的同時，下層直接蒸煮什錦鮮蔬，一次可以料理多道菜色，大幅減少料理時間，相當適合現代的家庭。
營養師會推薦夏普水波爐還有一個主因，因為最新機種搭載AIoT雲端連網服務，使用SHARP COCORO KITCHEN APP即能遠端操作水波爐，APP內含400多道預設食譜供免費下載，從採買、備料清單到烹調操作，都有完整且清楚的指示，就算是不太會料理的人也能輕鬆讓美味上桌。
此外，像是本次使用的主要食材鮭魚，即是在SHARP COCORO KITCHEN APP 一鍵訂購的食材箱(備註1)，安心送到家，讓白天忙於工作的上班族，下班後不必為了採買生鮮肉品而煩惱。
料理步驟：
1. 鮭魚菲力切成適當大小，並裝入容器中。 拌勻醃製醬料後倒入容器，靜置5-10分鐘備用。
2. 高麗菜、花椰菜、玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔、黑木耳、地瓜、黃檸檬切塊去皮，平舖在烤盤，撒上些許的鹽，並淋上橄欖油。
3. 在烤網墊上烘焙紙，將醃製好的和風薑燒鮭魚菲力魚塊取出，依序鋪上。 將烤網放置夏普水波爐上層，下層放入蔬菜烤盤。
4. 設定智慧烹調[燒烤] →[下層溫蔬菜] →[開始] 等待時間，拌勻蔬菜淋醬調味料，最後加入少許太白粉加熱備用。 鮭魚與蔬菜出爐後淋上相對醬汁即可盛盤。
白蘿蔔干貝燉雞湯
雞湯是冬天少不了湯品之一，營養師也因此為我們設計了一道適合在冬天暖身的熱湯「白蘿蔔干貝燉雞湯」，她強調冬天可以適時增加膳食纖維的補充，增加飽足感。
可以放入像是紅、白蘿蔔、玉米，甚至也額外加入大白菜與山藥作為燉湯的基底。所有食材一併放入夏普0水鍋，不需要添加過多調味料，讓食材釋放出自然的鮮甜與原味，不用顧火即可一鍋到底。
營養師向我們強調，0水鍋也相當適合翻炒蔬菜，因為不需要添加過多水分，能有效避免水溶性營養素流失。進一步詢問營養師為何特別使用氣泡水作為雞湯湯底，才知道氣泡水的特性能讓肉質更軟嫩，作為醃肉或肉品湯底都相當好，單獨飲用也可以增加飽足感幫助控制體重唷！
料理步驟：
1. 取一深微波碗將雞小腿放入，加入幾片老薑。 將溫水蓋過雞肉蓋上保鮮膜，放入夏普水波爐，選用手動微波(800W) 5分鐘，待行程結束將雞肉清洗後備用。
2. 取一小碗，將乾干貝放入碗中將熱水蓋過干貝，蓋上保鮮膜，選擇[各種加熱] →[事先備料] →[解凍行程]→[事先備料欄位] → [泡發乾香菇]→開始。
3. 將泡發的干貝、玉米、白蘿蔔、紅蘿蔔、雞小腿、薑片加入內鍋。
4. 加入打發的氣泡水(約750g) 將內鍋放入夏普0水鍋，蓋上後，設定菜單自動1-9 (60分)。
5. 待跳起後，即可盛盤上桌。
日式鮭魚香栗炊飯
除了鮭魚外，營養師也將冬季盛產的栗子加入本次的菜單中，香甜綿密的栗子受到台灣許多人的喜愛，同時具有多種營養素，一起放入夏普0水鍋，立即為單調的白飯中增加不同的口感，相當適合小家庭或一般租屋族使用唷！
料理步驟：
1. 2杯米清洗後放入內鍋 將醬油、柴魚粉高湯混和均勻，倒入內鍋。 內鍋放入切碎的栗子。
2. 撒上白芝麻，淋上香油，將內鍋放入夏普0水鍋。 夏普0水鍋上蓋設定手動燉煮模式1-1、6分鐘。
3. 鮭魚片灑上少許鹽、黑胡椒，進水波爐選用燒烤模式。
4. 鮭魚片出爐後用叉子撕成碎狀。
5. 0水鍋跳起，開蓋拌勻並加入鮭魚碎肉拌勻，即可盛盤。
備註1：SHARP COCORO KITCHEN APP可選購之食材箱包含頂級烤海鮮食材箱、米其林肉品食材箱，還有適合烘焙達人的經典法國烘焙箱唷！
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