減肥不碰油可能會越減越笨？
方俊凱醫師減重有成，他在短短8個月內，就成功減重20公斤，而且到現在幾年的時間裡都沒有復胖。許多人會認為減重時必須減少油脂、澱粉攝取，避免攝取太多熱量，方俊凱醫師反而會特別要求自己吃油脂。他認為：「講求減肥效果前，先要沒有副作用。」由於大腦神經網路的神經元為油脂構成，如果完全不攝取油脂，就會讓這些神經元受損。
他分享，當初還在唸醫學院時，身邊有很多同學為了逃兵役，拼命讓自己變瘦，「但是這些同學後來都狀況悲慘，不只體力變差，還變得鈍鈍的，醫師執照考了好多年才考到。」同學的案例讓方俊凱醫師印象深刻，加上他本身就是精神醫學科醫師，看過太多憂鬱、失智的患者案例，了解如果不攝取好油，等於不讓大腦補充營養，久而久之大腦就會開始當機，整個人變得憂鬱、焦慮、記憶力差、注意力不集中。 （編輯推薦：冬天是心血管疾病好發期，醫師：平常補充這1油，延長心臟保固期！）
吃好油遠離動脈阻塞，反而能讓血管「不卡油」！
攝取好油，不僅可以保護大腦順利運作，還有助通血管！方俊凱醫師分享自身經驗，他還沒減重時，有一年醫院提供他選擇進階的體檢項目，他選擇頸動脈超音波，想看看自己的頸部血管有沒有阻塞。「檢查前幾個月，我想說我油這麼多，應該很危險。」於是他開始攝取好的油脂，幫身體補充Omega-3脂肪酸和磷脂衍生脂肪酸。
三個月後的體檢，他的血脂高達300，是正常值150的一倍。不過，幫他進行頸部超音波的同事，檢查了半天竟然說：「我才不相信你明明就那麼胖，為什麼沒有卡油！」讓方俊凱醫師驗證，攝取好油真的可以幫助血管暢通，對身體非常重要。
好油、壞油怎麼挑？
補充油脂對身體非常重要，但油脂過多，會不會反而導致慢性病？對此方俊凱醫師強調，「選好油」非常重要，很多人會怕攝取太多油脂會導致心血管疾病，但油其實分成很多種類，例如常常聽到的DHA、EPA、Omega-3對身體很好，可以抗發炎、提供身體能量；但是豬油、椰子油、奶油，這些會在室溫下凝固的油就不建議攝取，「如果在身體很冷的狀況下吃，不難想像他會在體內凝固。」因此要先了解不同油的特性，才能選到合適的油。
方俊凱醫師最常使用的油包括亞麻仁油、苦茶油、橄欖油，他補充，挑選橄欖油時要找冷壓初榨、且酸值越低越好，並最好標榜可生飲。另外，冬天大家常常吃麻油雞暖身，很多人都愛用麻油入菜，不過他提醒，麻油會因處理方式不同，產生很兩極的效果。例如讓產婦吃的月子餐幾乎餐餐都會加麻油，此時麻油就可以幫助產熱、補身體；但是一旦麻油經過太高溫熱壓，反而會導致身體發炎。
此外，方俊凱醫師也推薦做菜時使用「酪梨油」，酪梨油富含Omega-3脂肪酸，而且沸點超過210度，很適合華人高溫油煎、油炸的料理方式。反之，平常炒菜最常使用的大豆沙拉油，沸點反而較低，其實不適合久煎、久炸。不過酪梨油較不好買，而且有些人可能會不能接受酪梨油的特殊味道。
關於「油」的各種迷思，醫師來回答
問題一：Omega-3、Omega-6的差別到底是什麼？
提到好的油脂時，常常會聽到Omega-3、Omega-6，兩者到底有甚麼分別？方俊凱醫師說明，Omega-3為大腦的原料，當腦部受損，需要代謝、更新，就需利用Omega-3、DHA這些原料修復。另外，Omega-3也具有抗發炎的效果，可以從亞麻仁油、芥花油、核桃及高脂肪的魚類中攝取。
Omega-6則具有有保護細胞的效果，他解釋，我們心情不好、很煩躁時，常常會覺得很燥熱，台語稱為「頭冒咧燒」。這時就是體內的微發炎物質在作怪，攝取Omega-6就能抑制這種發炎。想要補充Omega-6，可以從橄欖油、苦茶油、芝麻油、酪梨、堅果等攝取。
問題二：油脂搭配薑黃，抗發炎威力更強？
方俊凱醫師說明，好油搭配上薑黃素，可以讓抗發炎的效果加乘！薑黃素本身就有助降血脂、抗氧化、抗發炎、抗癌，還能消除體內自由基，他解釋，自由基就是人體代謝後的副產物，容易使正常細胞過度反應而損毀，等於薑黃能夠幫我們運走動腦後產生的廢料。而且搭配好的油脂，還能讓薑黃素的吸收效率更高！
問題三：吃太多油會不會讓膽固醇過高？
方俊凱醫師解釋，吃好油不但不會讓膽固醇過高，反而會降低膽固醇！通常膽固醇過高，是指身體裡的「壞膽固醇」太多，如果多幫身體補充好油，就不會有這個問題，好膽固醇還能幫助身體清除壞膽固醇！他也補充，不是只有攝取油脂才會增加膽固醇，如果吃太多海鮮，同樣會有膽固醇過高的問題！
問題四：「類生酮飲食」與「生酮飲食」哪裡不同嗎？
方俊凱醫師採取「類生酮飲食」，強調攝取油脂的重要性，不過和生酮飲食不一樣的是，他仍然會攝取澱粉。他說明，澱粉中的葡萄糖可以幫助大腦運作，讓人更快樂、腦袋運轉更順暢。完全不碰澱粉的生酮飲食，雖然可以快速減肥，但由於缺少醣類，執行初期很容易出現頭痛、睡不好、疲倦等症狀，還會讓人的情緒越來越差。因此他在減肥的過程中還是會攝取澱粉，讓自己快樂地減肥。
減肥嘴饞怎麼辦？醫師推薦你這樣吃
減肥飲食控制的期間，難免會嘴饞、想吃零食，但是平常買到的點心、洋芋片，可能都含有許多不好的油脂，熱量也很高。方俊凱醫師說明，他不太推薦大家吃一般的零食點心，但是可以用其他健康的零嘴，解決想吃點心的慾望！方俊凱醫師推薦的零食包括：
1. 堅果類：
堅果中具有高含量的脂質、蛋白質、礦物質和維生素，也能提供Omega-3，是很營養的食物。不過方俊凱醫師提醒，如果買一整桶的堅果，很容易不知不覺就吃太多，因此如果要認真減重，他建議購買單包裝的堅果，一天吃一包，有利控制份量。
2. 特製版「防彈咖啡」：
實行生酮飲食法時，許多人會推薦製作「防彈咖啡」，在咖啡中加入椰子油、奶油，或是 MCT油（中鏈脂肪酸油），幫助身體攝取足夠油脂。不過方俊凱醫師提到，奶油、椰子油都是在室溫下會凝固的油，雖然加入咖啡很香、很好喝，但是如果堆體在體內沒有代謝完，反而會對身體有害；MCT油則是沒有味道、不好喝，「瘦身要做到，快樂也要過！」
於是他開始多方嘗試，將各種好油加入咖啡，最後發現加亞麻仁油的效果很不錯，兩者混和搖晃均勻後，咖啡上會起很多泡沫，喝起來的口感就像真正的拿鐵一樣！
- 材料：一杯冰黑咖啡（3～400 c.c.）、亞麻仁油 10 c.c.
- 作法：將兩者加在一起，搖晃大概10秒。
3. 巧克力：
方俊凱醫師也推薦大家，減肥時可以吃巧克力，不過要選擇濃度80%以上的巧克力。他說明，高濃度的巧克力比較苦，所以會吃比較慢，不會一口接著一口吃不停；巧克力的苦味也會抑制想吃甜食的慾望，減少吃零食的衝動。
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